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【丹麦风车酥面包】——COUSS CO-6001出品

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COUSS探味研究室

酥皮面包，经过层层叠叠，相对于千层酥的酥脆，它的口感是比较饱满的，风味独特，外酥内软，是需要后期发酵烤制的。 酥皮面包基本可分为丹麦面包类和可颂类，丹麦类面团与可颂类面团的区别并不大，只是配方略有不同，但严格说起来，可颂也是属于丹麦面团的一种。 那么，丹麦面包类和可颂类到底有什么差别呢？ 丹麦面团中的液体材料更为丰富些，有鸡蛋液、牛奶、水等；可颂面团的液体含量相对较少，大部分的没有蛋液或者有少量蛋液，大部分的也只放水不放牛奶。所以丹麦面团的材料丰富，使口感也更胜一筹。 另外丹麦面团造型也更多变，可加入各种各样馅料及水果等。可颂面团见得较多的为牛角包形式。 酥类面包，做起来会有点繁琐，但当你吃到嘴里的那一口酥松，会让所有的付出都变得很值得。 今天，我们要给大家介绍一款丹麦风车酥皮面包， 一起来体验一下酥皮面包丰富口感！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
面团：
、
高筋面粉 280克
、
低筋面粉 120克
、
细糖 40克
、
盐 7克
、
奶粉 16克
、
酵母 8克
、
鸡蛋 1个
、
牛奶 ±200克
、
黄油 40克
、
裹入油：
、
歌文片状黄油 240克
、
内馅：
、
蓝莓果酱 适量
、
芒果粒 适量
烹饪步骤
小贴士

1、此配方约可做10个丹麦风车酥面包。 2、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。 3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 4、擀面杖一定要用走锤，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 5、折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布，要正反面交替擀。 6、最后发酵时温度不能过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，COUSS CF-7000发酵箱特有低温发酵功能，发酵酥类面团很方便。且面团经过低温长时间发酵，面包的风味更独特。 7、同样的面团也可以用来做其他丹麦吐司等丹麦类面包。 8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-01-29

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