【酸奶吐司】——COUSS CO-6001出品

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有些人会疑惑酸奶高温烘烤后，已没了酸奶的作用。但事实上，用酸奶代替牛奶制作面包，不仅增加了风味，还能让面包的组织更加柔软呢！不信，你试试！！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

低筋面粉 100克

、

奶粉 20克

、

酸奶 160克

、

细砂糖 70克

、

鸡蛋 2个

、

食盐 5克

、

黄油 50克

、

酵母 8克

、

水 ±140克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/18 点击查看大图
把除黄油外的所有材料加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档约1分钟揉成面团。转3档继续揉面
步骤3/18 点击查看大图
约6分钟后面团表面较光滑，加入软化的黄油，继续用3档揉面
步骤4/18 点击查看大图
约8分钟，面团至扩展阶段，能出较细腻的手套膜后取出整圆入盆中。
步骤5/18 点击查看大图
CF-3500发酵箱，设定40分钟，预热提示音响后放入，进行基础发酵。
步骤6/18 点击查看大图
发酵箱内放入热水，发酵到约2倍大后取出。
步骤7/18 点击查看大图
排气后把面团分成6份，滚圆醒发15分钟。
步骤8/18 点击查看大图
取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，从上而下卷紧。
步骤9/18 点击查看大图
依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，
步骤10/18 点击查看大图
CF-3500发酵箱，设定40分钟，预热提示音响后放入进行第二次发酵。
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发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
步骤12/18 点击查看大图
表面均匀的刷上蛋液。
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CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。
步骤14/18 点击查看大图
烘烤完成，趁热脱模至冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片即可。
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撰写制作步骤
步骤16/18 点击查看大图
撰写制作步骤
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小贴士

1、以上材料为450克土司模2个 2、水不要一次全加入，看面团状况，酌情增减。 3、添加酸奶制作的吐司，组织特别的松软，口感也更细腻。 4、因各烤箱温度性能不同，烘烤中途可视上色情况加盖锡纸，但是CO-6001大功率烘烤，不用加盖锡纸，上色相当完美呢。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-01-29

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