素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅）

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吃厌了馒头，就利用家里食材拌了个馅，蒸锅素包子，早上起床加热下，配碗稀饭(或杂粮粥、或豆浆)一喝，很简单很快捷，不用炒菜不用早起，营养也丰富。(馅料可根据家里食材随意配，我都是随意配的，不需要照本宣科。)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 700g

、

水 400g

、

酵母 5g

、

鸡蛋适量

、

胡萝卜适量

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粉条适量

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葱姜适量

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木耳适量

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花生油适量

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盐适量

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十三香适量

、

香油适量

、

辣椒油适量(可不放)

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉、酵母倒盆里拌匀，边倒水边用筷子搅拌成无干粉的面絮，用手和成光滑的面团，放温水锅内盖盖发酵(现在天冷，利用锅内温度、湿度帮助发酵。
步骤2/16 点击查看大图
发酵的同时拌馅，泡发好的秋木耳。
步骤3/16 点击查看大图
胡萝卜擦细丝、切短点，泡好的粉条切短、泡发好的木耳切碎、葱姜切碎。鸡蛋打碗里、加一点水、盐搅匀，炒锅烧热倒花生油，倒入蛋液用筷子抄炒成碎块，倒葱姜末、胡萝卜丝翻炒下，关火，倒入粉条碎、木耳碎、十三香、盐、辣椒油〈可不放〉、香油调味冷凉备用。
步骤4/16 点击查看大图
一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩，拉开有均匀的蜂窝，就发酵好了。
步骤5/16 点击查看大图
放揉面垫或案板上开始用拳头捣，用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
步骤6/16 点击查看大图
搓长分剂。
步骤7/16 点击查看大图
分别揉光滑(直接蒸就是圆馒头)。
步骤8/16 点击查看大图
取面剂按扁，擀成边薄中间厚的面片。
步骤9/16 点击查看大图
放入馅料(素馅散，馅中可打入一个生鸡蛋拌匀成团，好包些)。
步骤10/16 点击查看大图
两手协调依次捏褶。
步骤11/16 点击查看大图
丑丑的包子。
步骤12/16 点击查看大图
依次包好所有的包子。(包子好吃不在褶上，这句话是说我的吧，嘿嘿。)
步骤13/16 点击查看大图
蒸锅添温水，把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸十八分钟关火，焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大，可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖，防止包子遇冷收缩。天热不需支筷子。)
步骤14/16 点击查看大图
成品。
步骤15/16 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
早上起床加热下包子、搭配一碗红枣南瓜玉米面稀饭，这个早上不再冷。

小贴士

包子面团一般比馒头面团软点，大概是面粉100：水55：酵母1左右(面粉吸水率不同灵活掌握)，软点硬点都可以，如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取，超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。

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发布于 2016-01-29

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