素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)
吃厌了馒头,就利用家里食材拌了个馅,蒸锅素包子,早上起床加热下,配碗稀饭(或杂粮粥、或豆浆)一喝,很简单很快捷,不用炒菜不用早起,营养也丰富。(馅料可根据家里食材随意配,我都是随意配的,不需要照本宣科。)
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步骤1/16
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面粉、酵母倒盆里拌匀,边倒水边用筷子搅拌成无干粉的面絮,用手和成光滑的面团,放温水锅内盖盖发酵(现在天冷,利用锅内温度、湿度帮助发酵。
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步骤2/16
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发酵的同时拌馅,泡发好的秋木耳。
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步骤3/16
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胡萝卜擦细丝、切短点,泡好的粉条切短、泡发好的木耳切碎、葱姜切碎。鸡蛋打碗里、加一点水、盐搅匀,炒锅烧热倒花生油,倒入蛋液用筷子抄炒成碎块,倒葱姜末、胡萝卜丝翻炒下,关火,倒入粉条碎、木耳碎、十三香、盐、辣椒油〈可不放〉、香油调味冷凉备用。
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步骤4/16
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一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩,拉开有均匀的蜂窝,就发酵好了。
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步骤5/16
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放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
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步骤6/16
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搓长分剂。
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步骤7/16
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分别揉光滑(直接蒸就是圆馒头)。
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步骤8/16
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取面剂按扁,擀成边薄中间厚的面片。
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步骤9/16
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放入馅料(素馅散,馅中可打入一个生鸡蛋拌匀成团,好包些)。
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步骤10/16
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两手协调依次捏褶。
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步骤11/16
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丑丑的包子。
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步骤12/16
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依次包好所有的包子。(包子好吃不在褶上,这句话是说我的吧,嘿嘿。)
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步骤13/16
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蒸锅添温水,把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大,可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖,防止包子遇冷收缩。天热不需支筷子。)
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步骤14/16
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成品。
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步骤15/16
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成品。
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最后一步
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早上起床加热下包子、搭配一碗红枣南瓜玉米面稀饭,这个早上不再冷。
包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水55:酵母1左右(面粉吸水率不同灵活掌握),软点硬点都可以,如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取,超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-29
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