可颂

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掌勺(高级)

高筋粉 100克

、

法国粉 400g

、

黄油 50g

、

砂糖，我用的椰子糖 35g

、

水或牛奶 300ml

、

鲜酵母 6g

、

包裹黄油 250g

、

盐 7g

、

白巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉水放冷冻室冻20分钟，黄油回温切小块和面粉一起搓成粉粒，加冰水，酵母，糖，揉成面团，也可以厨师机低速2分钟，加盐中速2分钟，揉好面团冷冻一小时，冷藏一小时，注意面团要冻到内部温度0℃
步骤2/18 点击查看大图
包裹黄油拿出来回温五分钟，上下筛一点面粉，用擀面杖敲打成20CM正方形黄油片，用保鲜膜或油纸包住放冰箱冷藏，我是上下垫着够塑料袋敲打擀平的
步骤3/18 点击查看大图
擀好黄油是这样的
步骤4/18 点击查看大图
面团从冰箱取出擀成黄油片两倍大小包裹住黄油，四个边重叠并压紧，防止擀皮时漏油
步骤5/18 点击查看大图
包裹好的样子
步骤6/18 点击查看大图
然后擀成大片，动作要迅速，操作空间温度尽可能低一些，第一次擀皮，擀的越大第二次越好擀开，擀好后第一次折叠成三折
步骤7/18 点击查看大图
第一次三折后的样子，放冰箱冷藏1小时，一小时后继续擀皮折叠，如果面团过粘可以加少量手粉，一共重复3次，最后一次擀成大片折叠好后放冰箱冷藏2 小时，切边
步骤8/18 点击查看大图
用轮刀切掉四边
步骤9/18 点击查看大图
中间切一刀，用保鲜膜包好，每片撒些手粉，防止粘连，放冰箱冷藏，继续松弛1到10小时均可，冰箱温度最好调到零度，如果第一天做到此步骤天色已晚，可以切好面皮放冰箱休息了
步骤10/18 点击查看大图
第二天拿出面皮刷掉手粉，轮刀切割成10CM宽18CM长三角形
步骤11/18 点击查看大图
自下向上卷成牛角形状，收尾部分冲下，也就是说要压住一点牛角面包前面的尖头
步骤12/18 点击查看大图
另一片切成长方形，贴着一边，放白巧克力碎，卷好后的收边竖着向下
步骤13/18 点击查看大图
盖上保鲜膜放温度28℃左右发酵3小时，直到晃动烤盘面包在烤盘内抖动，拿出烤盘刷蛋液，注意不要刷到牛角侧面，否则影响面包膨胀，预热烤箱200℃，第一次蛋液干后再刷一次蛋液，注意，此刻面包机器松软，刷蛋液动作要轻
步骤14/18 点击查看大图
发好的巧克力可颂
步骤15/18 点击查看大图
烤箱200度，中下层12到15分钟，
步骤16/18 点击查看大图
出锅
步骤17/18 点击查看大图
巧克力可颂
最后一步点击查看大图
切开后内部组织