香橙慕斯

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6英寸圆形活底模

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

细砂糖（蛋黄部分） 60克

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蛋黄（蛋黄部分） 4个

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香草豆荚（香草牛奶部分） 1/3条

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细砂糖（香草牛奶部分） 30克

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纯牛奶（香草牛奶部分） 200克

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吉利丁片 2.5片 (12.5克)

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橙汁 70克

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动物性淡奶油 200克

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食用水（装饰） 300克

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橙子（装饰） 2个

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细砂糖（装饰） 150克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、准备一个烤好的6英寸戚风蛋糕， 2、首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软； 3、'橙子装饰'橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片，橙子片加150g糖和300g清水大火煮开； 4、煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间； 5、橙子汁榨好，橙子片也煮开了，用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的；
步骤2/7 点击查看大图
6、橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用； 7、香橙慕斯（香草牛奶部分），200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制； 8、小火煮牛奶的时候，我们来分开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄； 9、蛋黄加60g糖打至发白，体积变大，把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否则蛋黄糊容易烫熟结块； 10、然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面，再倒回刚才煮牛奶的锅里小火，一定要小火，给点耐心，要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了，知道搅拌至变浓稠就可以了；
步骤3/7 点击查看大图
11、用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳，隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦； 12、橙子片以L形铺在活底6英寸模具里面，6英寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了，蛋糕片外围一圈切掉； 13、淡奶油什么都不用加，打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态，把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀；
步骤4/7 点击查看大图
14、然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀，蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加；
步骤5/7 点击查看大图
15、慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行；
步骤6/7 点击查看大图
橙子片多煮了些就随便做了。橙子蛋糕卷
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