小熊巧克力脆皮蛋糕

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切墩(初级)

巧克力海绵蛋糕胚：

、

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 2个

、

可可粉 13g

、

白糖 33g+20g

、

黄油 20g

、

巧克力奶油：

、

淡奶油 150g

、

白糖 15g

、

黑巧克力 75g

、

巧克力脆壳：

、

黑巧克力 40g

、

白巧克力 40g

、

柠檬巧克力 40g

、

装饰：

、

黑巧克力 30g

、

白巧克力 30g

、

柠檬巧克力 20g

、

草莓巧克力 15g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
制作巧克力分蛋海绵蛋糕胚：将两个鸡蛋蛋黄、蛋清分离。蛋黄中加入20g白糖，电动打蛋机打至色白，分多次将20g融化的黄油加入蛋黄中，打匀。
步骤2/25 点击查看大图
两个蛋白分三次加入33g白糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋器，打蛋器上拉出弯弯的尖角，但不滴落。
步骤3/25 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤4/25 点击查看大图
筛入40g低筋面粉和13g可可粉，翻拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
八寸方模中铺好锡纸，将巧克力蛋糕糊倒入模具中，转动模具，使蛋糕糊铺满模具，震一震模具，震出气泡，使蛋糕糊平整。
步骤6/25 点击查看大图
送入175度的烤箱，烤10-15分钟。蛋糕出了香味，用牙签扎入蛋糕中，干净没有面糊，说明蛋糕熟了。注意不要烤太过，不然蛋糕发干。
步骤7/25 点击查看大图
找了一个圆，和半球形模具的直径差不多大的。
步骤8/25 点击查看大图
切了六个蛋糕胚和模具匹配。2个蛋的方八寸蛋糕胚还是挺厚的，我还横截对半劈开，总共切了10片薄片，挑了厚薄适中的6片。
步骤9/25 点击查看大图
先隔水融化40g黑巧克力、40g白巧克力、40g黄色的柠檬巧克力。
步骤10/25 点击查看大图
用刷子蘸取巧克力，刷在模具上。一种颜色刷两个半圆，注意边缘要刷满。等第一层凝固，再刷两次，把40g巧克力全部刷到模具里。也就是每个半圆20g巧克力。
步骤11/25 点击查看大图
六个刷满满，巧克力一点不剩，这样外壳才牢固。
步骤12/25 点击查看大图
然后把不小心刷到模具外的巧克力用小刀刮掉，如果不刮，脱模时边缘会破裂。
步骤13/25 点击查看大图
将150g淡奶油加入15g白糖打发至出现纹路，不要完全打发。然后倒入融化的75g黑巧克力，马上高速打发奶油，使淡奶油出现清晰不消失的纹路，即完全打发。
步骤14/25 点击查看大图
在巧克力模具中加入巧克力奶油，大概七分满，盖上蛋糕片。依次完成六个。奶油全部用完，一滴不剩。
步骤15/25 点击查看大图
脱模！
步骤16/25 点击查看大图
六个亮晶晶、光滑的球！
步骤17/25 点击查看大图
开始做表面装饰：取30g黑巧克力隔水融化。在灶台上放上油纸。用小勺子舀一些黑巧克力，让巧克力自由滴落在油纸上，会出现许多大大小小的圆点，取大小差不多的圆点做眼睛。
步骤18/25 点击查看大图
同理，用小勺子倒出巧克力，弄成大椭圆做耳朵，弄不好了，完全可以用剪刀和小刀修正。
步骤19/25 点击查看大图
嘴巴，是用白巧克力滴落成椭圆白点，然后用牙签蘸取黑巧克力，画出嘴巴的模样。
步骤20/25 点击查看大图
开始组装：蘸取白巧克力，趁没干，粘上眼睛。耳朵要剪成半圆，蘸取相同颜色的巧克力，粘在蛋糕上。
步骤21/25 点击查看大图
最后沾上嘴巴，组装好后，融化粉色草莓巧克力，用小勺子沾上粉色巧克力，涂上粉色的耳廓！
步骤22/25 点击查看大图
美美哒！
步骤23/25 点击查看大图
开始各角度拍照。
步骤24/25 点击查看大图
有点不舍得吃。
最后一步点击查看大图
动手试试吧。