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【八宝福禄至】附：整鸡拆骨过程图

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小脆饼来点吗

自配，此馅料量适合重约2.6KG的整鸭1只或者重约1.4KG的整鸡2只。成品图为重约1.4KG的整鸡做出来的效果，取“鸡”音近“至”
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整鸡（鸭） 此馅料量适合重约2.6KG的整鸭1只或者重约1.4KG的整鸡2只
、
【馅料】：
、
糯米 120G
、
豌豆 50G
、
玉米粒 50G
、
干香菇 20G
、
腊肉 50G
、
干莲子 25G
、
薏米 50G
、
去皮花生 60G
、
高汤（我用的排骨汤） 150ML
、
【调味】：
、
姜 2-3片
、
白砂糖 50G
、
生抽 20G
、
盐 2-3茶匙
、
香醋 几滴
烹饪步骤
小贴士

“葫芦鸡”谐音“福禄至”，再加上满满的八宝馅。寓意八宝满荷，福禄双至~ 八宝葫芦这菜我做过各种版本了，整鸡版的，整鸭版的，鸡翅迷你版的 好几个菜系都有类似的菜，川菜糯米鸡是蒸的，苏菜葫芦鸭是油炸过后再红烧的 我比较偏爱红烧的颜色，但是没有足够大的油锅也不想费那么多油 很多菜想要家庭制作的话其实都会有类似这些的问题和顾虑 最早做的是葫芦鸭，体积比较大，不管是蒸还是煮都放不下 所以我是把拆骨后的鸭肉用盐卤水浸泡腌制过后再填入馅料整形 用烤箱烤至皮酥肉烂，烤的时候在表面刷料，最后再淋上酱汁 这次用的整鸡个头比较小，刚够放进我的炒锅里面，如果想做油炸的话也许勉强也能行 但是觉得以前用烤箱的方法很合用，也不费油，所以决定继续沿用并且结合红烧的方法来做 因为这次是之后可以慢慢炖煮入味，所以一开始的鸡肉就不腌制了 用单反拍的整鸡拆骨过程图，也真是把自己折腾得够呛 拆一点儿，洗手，擦干，拍照，再洗手，擦干，接着拆…… 我平时是最不愿意拍大盘的菜，完全无从下手 所以有时候做了大盘菜也懒得拍，或者拍不高兴最后还是删 可是这次是赶鸭子上架，怎么都得拍出个子丑寅卯来 再加上我这边吧不像国内那么方便就能买到各种花样的过年装饰品 所以背景也是特别纠结，最后是自己临时做了点小装饰品来凑 每次做这菜，最畅快的就是一刀切下去翻开满满馅料的那感觉 所以虽然馅料我拍不美，但还是给了它一个大特写~ 我拍照从来都不知道怎么样才是好，也不知道哪里好或是不好 但是看着成品总归会有个感觉，要么这照片我喜欢，要么是不喜欢 总体来说还是没有拍到自己觉得满意，但多少在拍大盘菜上还是进了一小步

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-28

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