香辣过瘾的【宜宾燃面】
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步骤1/14
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准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上,其次是口感上!花椒偏红色,藤椒偏青色。花椒香麻,藤椒口感很麻!
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步骤2/14
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将以上几种香料一同放入料理机里打成粉
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步骤3/14
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葱姜蒜剁成末备用。
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步骤4/14
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肥肉和瘦肉分别剁碎。
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步骤5/14
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冷锅放入肥肉,小火慢慢炒出肥肉里的油脂,然后在放入葱姜蒜碎炒出香味
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步骤6/14
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倒入瘦肉末炒至肉末发白,在加入一勺盐提味,一勺老抽上色。
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步骤7/14
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然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒,在加入少许五香粉。
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步骤8/14
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如果觉得比较干,还可以再加入适量植物油,加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖,中和一下辣味,糖会让辣味变得更柔和。
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步骤9/14
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可以一次多炒一点肉末,肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。
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步骤10/14
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冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒,小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉,留花椒油。
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步骤11/14
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用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略,面煮好以后,每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!
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步骤12/14
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花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉,去皮,放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。
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步骤13/14
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鲜面条煮至7或8分熟,用漏勺捞出控水,尽量将水分控得干一些。
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最后一步
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面条放入碗中,加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末,撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖,搅拌均匀就可以吃啦!每一碗面白糖的用量比味精稍多,白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品!
我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在85斤左右,所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-26
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