【广式生炒糯米饭】温暖你在寒冬腊月的心
最近国内大范围降温,连广东都下雪了,真的是千年等一回啊!虽然说广东地区的气温不会像北方那么低,但冷起来真是要人命的!在广东呆过的童鞋肯定深有体会!冬天我们都爱吃广东话叫“暖笠笠”的东西,就是那些你还没吃到口,看一看就觉得很温暖的食物。而生炒糯米饭肯定是其中之一!! 然而,正宗的生炒糯米饭的过程较为复杂:糯米要在炒之前泡一个晚上,炒前再把水沥干。因为要慢慢地把糯米炒熟,所以要边炒边浇水,才不会让米粒不熟或太软,这样就需要炒比较长的时间。所以现在很多餐厅要节省时间成本和人工,也不愿意花功夫去生炒了,都改用熟米来做“生炒”,然而口感是完全不一样的。所以大家不妨试试自己动手做~
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步骤1/10
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我一般会在前一晚把糯米用水泡好。至少要泡4个小时,不然很难煮熟。准备好材料,冬菇拿水泡软,水留着备用
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腊肉(这腊肉是我自己晒的!!)切粒、冬菇切粒、虾米大的稍稍切几刀(也可以不切),纯属个人喜好
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腊肉先下锅中小火煎香至肥肉透明出油(怎么这么美~~~),闻到浓烈的香味
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加入香菇和虾米翻炒,整个炒的过程大概需要四五分钟。
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炒得奇香四溢以后,加入提前泡好的糯米(不加泡糯米的水),如图。
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用筷子把糯米打散,翻炒。
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加入之前留下来的香菇水,继续打散、翻炒。转小火加锅盖焖。这个步骤要重复好几次,香菇水用完以后用清水。一般焖一两分钟后要打开盖子用筷子打散翻炒,再加水再翻炒再焖。
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直至糯米慢慢变半透明,此时为了确保糯米已熟透,可以偷吃一口!水量要自己控制,加水翻炒焖的这个步骤重复的次数只能靠自己判断了,切忌一次加太多的水,因为水太多糯米就会变得太软,没有了'生炒'的感觉了!经验不足的童鞋们不妨一点点加,多加几次。
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直到糯米熟透,就可以加生抽老抽盐和胡椒粉翻炒调味,出锅~撒上葱花~
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最后一步
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迫不及待吃几口啊!!
我这个有一点小偷懒,因为正宗的生炒糯米饭是不加盖焖的,有时间的话真的可以不焖,炒出来会更加粒粒分明,就是比较费时间。不过我觉得焖有另外一个好处,就是在焖的过程中,其他材料的香味可以渗透进糯米饭里!这样不是也很好吗~
另外,除了我用的几个配料以外,我们还可以加腊肠、瑶柱等~只是我手头上没有,所以这次没有加。海味腊味都可以~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-26
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