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卤香酥鱼的做法

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卤香酥鱼

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吃鱼吐刺，一直就是不喜鱼之人们的一个特别客观的理由，这道鱼经过两次入锅炸至骨刺酥脆，适合作为下酒菜！卤汁鲜香，炸好的鱼身吸饱卤汁的味道，入口后唇齿留香

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配菜(中级)

草鱼一条500克左右

、

卤汁：

、

盐糖，胡椒粉

、

桂皮，生抽，

、

葱姜，大料，

、

老抽，陈醋，香叶，

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作卤汁：锅中倒少量的水，后下入葱姜，胡椒粉，大料，香叶，桂皮，辣椒，再倒入生抽老抽和陈醋，放适量盐和糖.众口难调，所以用料量自定义.把这些卤料放入锅中煮开，关小火煮5分钟关火备用
步骤2/8 点击查看大图
将草鱼鱼鳞，内脏和腮去除，黑膜洗净。再将草鱼鱼骨两侧的肉剔下，鱼肉和鱼骨切段，成鱼块.
步骤3/8 点击查看大图
纸巾吸干鱼块表面的水份，防止油锅爆油.加热油锅，油热后放几片生姜，去腥.
步骤4/8 点击查看大图
油温7成热时，把鱼块滑入油锅进行初炸，鱼肉很嫩，切勿翻动，脱水变硬实了再翻面，至少炸个5分钟
步骤5/8 点击查看大图
把鱼块捞出，继续加热锅中的油
步骤6/8 点击查看大图
把捞出的鱼块再倒入高温油锅中进行复炸，入锅在炸3分钟
步骤7/8 点击查看大图
捞出炸好的鱼块
最后一步点击查看大图
侵泡在卤好的汁水里，会发出刺啦刺啦的响声，酥脆的鱼块吸饱卤汁的声音！这鱼热吃凉吃都不错，鱼排都入味的很！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-26

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