蒜蓉酸辣凤爪

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这个是我婆婆教我的，被我改良了一下，酷似加州八珍的味道。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

姜适量

、

盐适量

、

米醋适量

、

凤爪 500g

、

蒜蓉适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

花生油一勺

、

酒适量

烹饪步骤

步骤1/7
先把凤爪一个分两半，依个人喜好去指甲。（我比较懒，都不去。）清水洗净待用
步骤2/7 点击查看大图
把蒜、指天椒、剁蓉待用。依照个人喜好放蒜蓉和辣椒，吃不了辣的，一斤凤爪两三颗辣椒就好了，我是吃得非常辣的。
步骤3/7 点击查看大图
清水放姜丝、少许酒（去吃凤爪的腥味）、一小勺盐（让凤爪本身有点味道，入味更好吃）水开了以后才能放凤爪，煮久一点，一定要彻底煮熟才行。然后捞出沥干待用。（喜欢吃脆的可以用冰水冲泡，待凤爪变凉）
步骤4/7 点击查看大图
这一步非常重要！！！！！！配料都适量放，（放少了可以慢慢加，放多了就没救了）先放生抽、蚝油，一小勺盐，（放盐是避免酱油蚝油味太重）一点点白米醋（要看米醋酸不酸，袋装的好像没那么酸，可以放多点，瓶装的很酸，可以放点凉开水稀释。醋放多了也毁了。因为我也没有非常准确的计算过到底需要多少ml和多少g，我都是依照凤爪的多少来拿捏的。）
步骤5/7 点击查看大图
酱汁调好后可以先尝尝，（有点点咸就可以了，要等凤爪入味以后就合适了，也可以先不要放那么咸，等凤爪入味以后不够再加点酱油和蚝油搅拌入味。）然后把蒜蓉和辣椒末倒进去搅拌均匀，一定要彻底搅拌均匀。搅拌均匀试吃觉得可以就把花生油淋在上面再继续搅拌。（花生油是让凤爪更香的。）
步骤6/7 点击查看大图
装好冷藏两小时即可食用。冬天可以直接常温两小时后食用。
最后一步点击查看大图
成品图。是不是很有食欲啊。酸得不明显但是很好吃哦。