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【微体】圈起来的浪漫纯手作紫薯酥

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中间是浓郁的紫薯馅，被淡紫色的花纹层层圈起。亲自去做才知道原来一圈一圈是这么来的，挺佩服中式点心的！在“吃”这门艺术上，咱们泱泱大国还真不缺素材呢！

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切墩(初级)

A 紫薯馅

、

B 油皮

、

C 油酥

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
准备食材A:紫薯 500克,细糖 30克,油（玉米油/橄榄油）少许。
步骤2/35 点击查看大图
准备食材B:高筋面粉 150克，紫薯泥 50克，黄油 60克，细糖 20克，水适量
步骤3/35 点击查看大图
准备食材C：低筋面粉 120克，黄油 60克
步骤4/35 点击查看大图
紫薯去皮，切片。切片是为了节约蒸的时间，薄一些更容易熟。
步骤5/35 点击查看大图
锅里倒上水。
步骤6/35 点击查看大图
煮开后放上紫薯片，蒸10分钟。
步骤7/35 点击查看大图
蒸软了用筷子能戳得动后盛出。
步骤8/35 点击查看大图
加30克糖，趁热拌匀。
步骤9/35 点击查看大图
如果觉得紫薯水份较多，可以用平底锅，小火稍稍炒掉些水。
步骤10/35 点击查看大图
期间可以分2次加些油，让紫薯完全吸收。
步骤11/35 点击查看大图
盛出降温。
步骤12/35 点击查看大图
取50克出来待会用到油皮里。
步骤13/35 点击查看大图
剩下的分成20克1个的小团做紫薯馅。
步骤14/35 点击查看大图
黄油加热融化后倒入紫薯泥。
步骤15/35 点击查看大图
再加入细糖。
步骤16/35 点击查看大图
筛入高筋面粉，混合成团。
步骤17/35 点击查看大图
搅拌的过程中加一点点水，分次加，不要一下加的太猛。
步骤18/35 点击查看大图
盆里面不太好捏团，我把所有面粉倒在桌上揉。完全混合吸收后就可以了，最后会揉成一个有些湿度的面团。
步骤19/35 点击查看大图
用保鲜膜包裹放在旁边，避免面团表面干掉。
步骤20/35 点击查看大图
黄油加热融化后倒入低筋面粉中。
步骤21/35 点击查看大图
搓成团，黄油完全吸收了就行，不用搓很久。
步骤22/35 点击查看大图
用之前准备好的3种混合后的食材，可以开始包紫薯酥啦！取出之前做好的油皮。
步骤23/35 点击查看大图
用对半分的方法，分成8个小团。
步骤24/35 点击查看大图
再把油酥包在里面。
步骤25/35 点击查看大图
收口。
步骤26/35 点击查看大图
用擀面杖擀成椭圆形。
步骤27/35 点击查看大图
从上而下，卷起来，收口朝上。
步骤28/35 点击查看大图
第二次擀开。
步骤29/35 点击查看大图
再从上而下卷起来。
步骤30/35 点击查看大图
对半切开，就是2个紫薯酥的皮。
步骤31/35 点击查看大图
把切口朝下，好看的这一面是当外皮的，按扁，捏薄，
步骤32/35 点击查看大图
放入紫薯馅。
步骤33/35 点击查看大图
收口，就是这样做好一个！一共是16个。
步骤34/35 点击查看大图
预热烤箱，170℃烤12分钟。烤箱不太大的可以分批烤。
最后一步点击查看大图
好啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-25

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