快手菜水煮活鱼
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步骤1/6
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先把鱼片片出来,然后鱼片用酱油料酒淀粉腌一下,鱼片不用太薄但要大,这样不容易散
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步骤2/6
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锅里放油,姜片、蒜、香叶、八角全部放下去,辣椒放一半,炒香。(没有香叶和八角也可以不放)
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步骤3/6
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香味出来后,红豆瓣一勺,炒出红油。 出红油后放水等烧开。高汤更好,本来一只鱼的鱼头鱼尾鱼骨就可以熬高汤,不过我拿去做鱼头豆腐汤了,所以放的是水。
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步骤4/6
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另起一锅清水放点盐,将白菜和黄瓜烫一下捞起来放在碗里(喜欢什么蔬菜都可以放)
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步骤5/6
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烧开后放鱼片,鱼片变白后再煮三十秒左右倒到放蔬菜的碗里
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最后一步
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上面放上香菜。锅洗干净,再放一些油烧到有烟出来,放剩下的辣椒快速翻炒一下,将油倒在香菜上,再撒点花椒粉,就完成了!如果是用花椒粒的话,次序和用量和辣椒一样,都是分两次。我是南方人,所以这个用量的辣度没有那么高,根据各人口味增减辣椒的用量就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-25
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