奶香刀切小馒头
我在豆果美食圈圈发表了一篇《快乐的新年家庭聚会》的帖子,其中的奶香刀切小馒头成为热门美食之一,很多网友纷纷询问做法,昨天还有一位热心网友追问:“楼主的刀切小馒头菜谱还没有出来呀?”重度拖延症患者暗自在心里说,一定不能再拖了,今天必须写。^_^接下来的奶香刀切小馒头,与大家分享,其实过程很简单哦。
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步骤1/19
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材料合影图:中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克,另外还用了两克盐。因为家宴,我做得比较多,平常可以所有材料减半。面粉的吸水性不一样,大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点,揉面时觉得干了再加。
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步骤2/19
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牛奶隔水蒸热,大约30多度不烫手的温度,酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验,特别是在冬天做馒头,温牛奶对发酵起着很好的促进作用。是的,和面的牛奶全部用温的,而不仅仅是部分。
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步骤3/19
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融化了酵母的牛奶倒入面粉里,加白糖,再放一小茶匙(约两克)的盐,先用筷子搅拌成絮状。
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步骤4/19
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动手揉面吧,在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度,自己适当调整。
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步骤5/19
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这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑,我的回答是只要发酵得当,秘诀是除了揉、还是揉,用劲反复揉过之后的面团,蒸出来的馒头一定很好看哦。
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步骤6/19
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揉好的面团蒙上保鲜膜,在温暖处发酵一个小时至面团两倍大,冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间(烤箱或微波炉),旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的,因为咱们用的温牛奶和面,不用特别担心发酵问题。看看这面团,果真发得完美呢。
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步骤7/19
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取出一块面团,再次揉面,此刻如果发现面团稀了一些也没有关系,适当在案板上铺撒干面粉,混合揉面,可解决这个问题,而且这样的馒头口感更绵实。
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步骤8/19
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揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
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步骤9/19
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技术活儿来了。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子,每个约30克。因为我是做的开口小馒头,所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀(大约切至面团的三分之一处),这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子,美观之余也方便掰开食用哦。温馨提示:可能您需要一把锋利的刀。
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步骤10/19
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一个个漂亮的小馒头切好了,把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。
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步骤11/19
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这是馒头二次醒发后的样子。看到我发的这个图片,有网友再也忍不住了,给我留言:'楼主,其实你需要一个多层蒸锅。'朋友圈也有好友愿意送我一个多层蒸锅。我快乐的表示:'送我一个蒸锅,还你终生白花花的馒头。'
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步骤12/19
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蒸锅里加水,开火,旺火蒸20分钟,中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开,静待两、三分钟后再打开。哇,热气腾腾、奶香四溢的馒头,不趁热吃一个简直就是最大的犯罪。
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步骤13/19
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这是另外两锅的特写图。确实该买个多层蒸锅了,哈哈。
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步骤14/19
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一堆可爱的小馒头。
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步骤15/19
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几个可爱的小馒头。阳光明媚,馒头好吃!^_^
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步骤16/19
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补记1:看我现在有了多层蒸锅,真的很方便呢。^_^
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步骤17/19
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补记2:前几天买了一张大的揉面板,做起刀切小馒头,更加得心应手。
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步骤18/19
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补记3:准备用竹蒸笼来蒸刀切小馒头。
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最后一步
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补记4:竹蒸笼蒸出来的馒头一样很棒,开心!^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-25
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