奶香刀切小馒头

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我在豆果美食圈圈发表了一篇《快乐的新年家庭聚会》的帖子，其中的奶香刀切小馒头成为热门美食之一，很多网友纷纷询问做法，昨天还有一位热心网友追问：“楼主的刀切小馒头菜谱还没有出来呀？”重度拖延症患者暗自在心里说，一定不能再拖了，今天必须写。^_^接下来的奶香刀切小馒头，与大家分享，其实过程很简单哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

牛奶 280g

、

白糖 80g

、

酵母 4g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料合影图：中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克，另外还用了两克盐。因为家宴，我做得比较多，平常可以所有材料减半。面粉的吸水性不一样，大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点，揉面时觉得干了再加。
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牛奶隔水蒸热，大约30多度不烫手的温度，酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验，特别是在冬天做馒头，温牛奶对发酵起着很好的促进作用。是的，和面的牛奶全部用温的，而不仅仅是部分。
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融化了酵母的牛奶倒入面粉里，加白糖，再放一小茶匙（约两克）的盐，先用筷子搅拌成絮状。
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动手揉面吧，在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度，自己适当调整。
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这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑，我的回答是只要发酵得当，秘诀是除了揉、还是揉，用劲反复揉过之后的面团，蒸出来的馒头一定很好看哦。
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揉好的面团蒙上保鲜膜，在温暖处发酵一个小时至面团两倍大，冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间（烤箱或微波炉），旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的，因为咱们用的温牛奶和面，不用特别担心发酵问题。看看这面团，果真发得完美呢。
步骤7/19 点击查看大图
取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。
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揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
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技术活儿来了。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子，每个约30克。因为我是做的开口小馒头，所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀（大约切至面团的三分之一处），这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子，美观之余也方便掰开食用哦。温馨提示：可能您需要一把锋利的刀。
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一个个漂亮的小馒头切好了，把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。
步骤11/19 点击查看大图
这是馒头二次醒发后的样子。看到我发的这个图片，有网友再也忍不住了，给我留言：'楼主，其实你需要一个多层蒸锅。'朋友圈也有好友愿意送我一个多层蒸锅。我快乐的表示：'送我一个蒸锅，还你终生白花花的馒头。'
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蒸锅里加水，开火，旺火蒸20分钟，中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开，静待两、三分钟后再打开。哇，热气腾腾、奶香四溢的馒头，不趁热吃一个简直就是最大的犯罪。
步骤13/19 点击查看大图
这是另外两锅的特写图。确实该买个多层蒸锅了，哈哈。
步骤14/19 点击查看大图
一堆可爱的小馒头。
步骤15/19 点击查看大图
几个可爱的小馒头。阳光明媚，馒头好吃！^_^
步骤16/19 点击查看大图
补记1:看我现在有了多层蒸锅，真的很方便呢。^_^
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补记2:前几天买了一张大的揉面板，做起刀切小馒头，更加得心应手。
步骤18/19 点击查看大图
补记3:准备用竹蒸笼来蒸刀切小馒头。
最后一步点击查看大图
补记4:竹蒸笼蒸出来的馒头一样很棒，开心！^_^