竹炭巧克力夹心蛋糕
竹炭近段时间被很多美食所适用,当然是和它营养价值是分不开的,因为竹炭粉的成分包含了钙、钾、铁等天然矿物质,有助排毒及加速新陈代谢等功效。以竹炭粉造出来的甜品,只是颜色变黑,口感亦大有不同,能让糕点入口更松软。而今天这个夹心蛋糕的方子是我原先用蛋糕卷的方子,因为方子里面无油,所以一直反复使用,而且口感轻盈,糕体有韧性,相当的细腻,不过如果卷蛋糕卷的话,不可烤的过干,不然容易断裂,每个人烤箱温度多少有不同,建议第一次先测试烤箱的温差,然后再调温烤制。
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步骤1/9
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先将4个蛋黄蛋清分离, 1个全蛋加4个蛋黄中。
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步骤2/9
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用手动打蛋器搅打两分钟加入牛奶打匀均。
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步骤3/9
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将面粉和巧克力及竹炭粉过筛,加入蛋黄液中翻拌匀均成光滑细腻的蛋黄糊。
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步骤4/9
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蛋白加盐,及几滴柠檬汁,打至粗泡后分三次加入糖,打发至湿性状态。
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步骤5/9
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先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀呈Z字型或十字搅拌法,将蛋白和蛋黃糊拌匀,(不能划圈法不然会消泡),分三次将蛋白入蛋黄糊中切拌。拌好后可以开烤箱预热200度。
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步骤6/9
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将烤盘内提前铺上油纸,如果不粘烤盘可以不用,将面糊倒入烤盘,轻震出大汽泡。
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步骤7/9
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送入预热好的蒸烤箱中,温度180度烤10分钟至12分钟即可,你可以在10分种到的时候在烤箱边观察颜色,如若稍变色,开烤箱,手压蛋糕表皮己不粘手便可提早拿出
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步骤8/9
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蛋糕待凉后便可切片,每一层涂上巧克力酱。
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最后一步
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上面撒上糖粉,并装饰上水果便可。
1考虑到每个蛋的大小不一样,可以酌情减牛奶,以什么衡量蛋黄蛋糊的稀薄适度,用搅拌刀或打蛋器提起面糊的时候能像面条一下整条流下来刚好,若流下来呈点滴状,便是面糊太稀,若呈块状落下便是面糊太稠。
2每个烤箱温度多少有所不同,所以第一次试用最好先用温度计测试烤箱温度。
3蛋清盆里不能有水和油,不然打不发
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发布于 2016-01-24
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