奶油蛋糕

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配菜(中级)

土鸡蛋 5个

、

蛋糕粉 120g

、

细沙糖（蛋黄） 30g

、

糖（蛋清） 30g

、

淡奶油糖份 10g

、

牛奶（清水） 80g

、

玉米油 30g

、

稀奶油 200g

、

水果 100g

、

食用彩塘 10g

、

柠檬汁 5滴

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
老规矩，把所有食材，除了淡奶油以外，都齐备好。我这里用的是土鸡蛋，个头比较小，如果是大鸡蛋，4个就可以了。
步骤2/10 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入细砂糖、水分、油，充分地搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
筛入面粉。
步骤4/10 点击查看大图
蛋清里加几滴柠檬汁，1g的盐，细砂糖。有助于打发蛋清，不易消泡和去腥。将蛋清打发至蛋白霜状态。如图有明显的蛋白霜纹路，提起搅拌棒可看见蛋白霜直勾。
步骤5/10 点击查看大图
分三次，将蛋白霜拌入蛋黄糊，最后一次的切拌，是把蛋黄糊倒入蛋白霜盆，这样假如盆底还存在木有切拌过的蛋黄糊，也能呈现出来补救。
步骤6/10 点击查看大图
烤箱170度，40分钟。有些情况会出现蛋糕爆裂，是因为烤箱温度高，时间短。如想蛋糕不爆裂，就适当调低温度，烘焙时间长一些。
步骤7/10 点击查看大图
蛋糕冷却后脱模，将蛋糕分割为三份，备用。
步骤8/10 点击查看大图
现在冬天，淡奶油（建议动物性奶油）不需要坐冰水打发。直接打蛋器中挡马力开动。淡奶油里加入10g细砂糖，相对而言，打发时间比蛋清的时间长，所以要有耐心。打发程度也是和蛋白霜一样，打发到位才好裱花或者涂抹，这点在夏天尤其重要，否则抹上蛋糕，奶油就化了。
步骤9/10 点击查看大图
将奶油涂抹一层，压一块蛋糕胚，再涂抹一层。
最后一步点击查看大图
切水果，发挥各自的艺术天份。实在不行拿巧克力豆或者彩色糖珠点缀一下。