辫子面包

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姐姐总看我发图做东西，说光看吃不着着急呀，我特意备足东西到她那亲自给她做，其实做面包我也是新手，揉面水平也有限，但我觉得不必过于纠结手套膜的事儿，只有自己吃的健康安全，家人开心快乐就够了，毕竟我们享受的是制作的过程和家人分享的快乐，每个人也不必一定是面点师呀，对吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

髙筋面粉 400g

、

糖 48g

、

盐 6g

、

黄油 60g

、

酵母 6g

、

鸡蛋 40g

、

蛋黄 8g

、

牛奶 230g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面团制作:髙筋粉，糖，盐，酵母混合均匀，将牛奶取出适量作为调整液，因为面粉的吸水量不同，加入的液体会有少量差异。在剩余的牛奶中加入鸡蛋，蛋黄混合搅拌均匀，将混合液与面粉混合和成面团，调整液视面团软硬程度决定是否添加，我留出的液体量约有10g吧最后没有加进去，觉得面团水量可以了。揉成如图这样准备加黄油了
步骤2/17 点击查看大图
加黄油后面团有些惨不忍睹吧，没事儿，你可以使出各种手法，推，拉，揉，甩
步骤3/17 点击查看大图
甩
步骤4/17 点击查看大图
拉回来
步骤5/17 点击查看大图
再甩
步骤6/17 点击查看大图
摊开继续重复
步骤7/17 点击查看大图
揉成这样就差不多了，其实我水平也不高，哈哈，自己觉得差不多了，不揉了
步骤8/17 点击查看大图
扒面团成圆放进面盆准备发酵
步骤9/17 点击查看大图
家里地暖，就放地上了，不到2小时发酵成这样，
步骤10/17 点击查看大图
分割面团，平均12份，每份约62g，大小差不多即可，家做不必过于纠结大小
步骤11/17 点击查看大图
搓条
步骤12/17 点击查看大图
编辫子，家里有暖气，我整形时没盖保鲜膜，表皮稍微有点儿失水，赶紧加快速度
步骤13/17 点击查看大图
二次发酵，我放烤箱里，下面放盆热水，忘拍照了，
步骤14/17 点击查看大图
看见底部颜色变深了，赶紧停止
步骤15/17 点击查看大图
拉丝看看怎么样
步骤16/17 点击查看大图
再来一张
最后一步点击查看大图
来个成品图