想学做重庆酸辣粉吗？扣扣3081658261

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重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。是比较简单的一种小吃的做法　　“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。神州小吃培训酸辣粉是酸辣粉行业的第一品牌。　　“重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。 “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。　　“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。　　顶做小吃培训在酸辣粉的基础上经过改良，目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的)。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间)，从营养上也更合理，非常科学。　　制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉最适合酸辣粉(四川那边叫红苕粉)。酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。完全区别于大街上那些选用加入化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊小贩。　

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

红薯粉 140克

、

红椒 1个

、

食盐 4克

、

蒜 2扮

、

白砂糖 6克

、

陈醋 3汤匙

、

绝密辣椒红油2汤匙 2

、

干木耳 10克

、

青椒 1个

、

味精可不放 3克

、

香油 3汤匙

、

香菜段适量

、

黄豆酱油 2汤匙

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
步骤2/6 点击查看大图
用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
步骤3/6 点击查看大图
将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
步骤4/6 点击查看大图
将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
步骤5/6 点击查看大图
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
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武汉顶正分公司地址：湖北省武汉市江岸区南京路61号金路易大厦5楼扣扣:30816582610.2.7—8.2.3.1.8.3.1.7 手机：1.7.7.7.1.4.1.9.7.9.7 4.0.0-8.3.5-1797 周老师 http://www.whdzpx.com 地铁地铁2号线坐到江汉路D出口，延步行街走到中心百货右拐江汉一路直到南京路口地铁1号线坐到循礼门B出口，延京汉大道走到南京路右拐，走路5分钟到达江汉一路和南京路交汇口顶正(武汉)小吃培训学校隶属于上海顶正餐饮管理有限公司（企业注册号：310114002168179），是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁，以倡导'传统与时尚，美味与健康'的饮食新文化为己任，秉承'诚信、创新、专业、务实'的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。顶正小吃技术研发中心，拥有全国品种最全、最具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。　　顶正餐饮上海所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高，最低投资只要几百元就可实现创业老板的梦想，是小本创业投资者最真诚的投资伙伴。武汉顶正的营销策划专家和科研技术人

小贴士

养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季，吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉，那真实一种享受。今天给大家介绍凉拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

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发布于 2016-01-23

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