年夜饭招财进宝-千层猪耳(红油猪耳)
千层猪耳属于粤菜,其实和红油猪耳差不多,但因为几只猪耳朵压制而成,自然层次更多,口感更好,配上油泼辣椒用来作为下酒菜太合适不过了,而且爽口不油腻。 过年了,凉菜怎么也得来点有技术难度的,于是自己琢磨出这样做千层猪耳,没想到效果非常好,大家一起学起来,让你的年夜饭亮起来!猪耳朵又叫顺风耳、招财耳,所以新年做这道凉菜寓意特别好,一是招财进宝、二是让孩子、老公听话:)
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准备卤料包,猪耳用盐和白醋洗干净,把毛处理干净。
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锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖,我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯,大约一个多小时。
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去除耳根,把猪耳朵叠放在盒子里,缺的地方从耳根部分切一块补上,直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。
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上面垫一层保鲜膜,放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。
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我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片,如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片,这个可以切很大一盘,足够过年十人份了。
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步骤6/11
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薄薄的猪耳粘上油泼辣椒,下酒的好菜呀
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步骤7/11
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层层紧密,更有嚼劲
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步骤8/11
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再来一张
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步骤9/11
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浇上油泼辣椒
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步骤10/11
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成品图
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最后一步
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过年的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-23
千层猪耳的其他做法
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