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腌地环（地葫芦）的做法

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腌地环（地葫芦）

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咸菜里一直非常喜欢这款，无奈并非每年能遇到卖的，自己动手尝试一次，味道还可以，与外面卖的老抽颜色比较深，甜度不够

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1小时以上 | 配菜(中级)

地环 700g

、

盐 105g

、

白糖 35g

、

味精 3.5g

、

老抽 70g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
地环清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的
步骤2/14 点击查看大图
散开晾干
步骤3/14 点击查看大图
一定要干透，没有水分
步骤4/14 点击查看大图
找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克
步骤5/14 点击查看大图
用保鲜膜封口再拧紧盖子
步骤6/14 点击查看大图
初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地环轮番浸泡在盐水里
步骤7/14 点击查看大图
三天后的样子，盐水有点浑浊
步骤8/14 点击查看大图
将地环取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40克及糖35克，老抽70克及味精3.5克，搅拌至无颗粒。
步骤9/14 点击查看大图
罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环，倒一点酱汁，带上手套拌匀。
步骤10/14 点击查看大图
同样用保鲜膜封口再拧紧盖子
步骤11/14 点击查看大图
放在避光阴冷的地方，每天颠罐3次，让地环均匀上色入味。
步骤12/14 点击查看大图
漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐日深了
步骤13/14 点击查看大图
打开盖子看看，满怀期望
最后一步点击查看大图
吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉。很脆！咸味不重，甜度若了点，配粥挺好。

小贴士

腌菜3-8天是亚硝酸盐最高的时候，不要贪嘴，20天后比较放心。开罐后分装于小瓶，每个尽量一周内食完，因无防腐剂，遇空气久了会变质。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-22

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