秘制本帮熏鱼—欢喜过年

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眼瞅着就是新春佳节，在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了一道本帮熏鱼。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美，熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

青鱼 1000g

、

大葱 50g

、

姜片 6片

、

花椒 10g

、

八角 3-4 个

、

桂皮 2块

、

香叶 5-6片

、

干辣椒 4-5个

、

孜然粒 5g

、

冰糖 30g

、

老抽 50g

、

生抽 30g

、

黄酒 10g

、

陈醋 10g

、

五香粉 3g

、

生姜粉 1-2g

、

蒸鱼豉油 15g

、

矿泉水 300g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
青鱼去头尾，切成大片。（不要太薄，否则炸起来容易碎）
步骤2/13 点击查看大图
青鱼片务必晾干，否则炸起来油星四溢
步骤3/13 点击查看大图
准备好熬卤汁的相关食材。
步骤4/13 点击查看大图
准备好相关的调料，'食无定味，适口者珍。'所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配，
步骤5/13 点击查看大图
油锅烧热
步骤6/13 点击查看大图
加入葱姜，小火，不要着急
步骤7/13 点击查看大图
熬至葱姜焦黄，油味甘香
步骤8/13 点击查看大图
加入其它材料，继续小火慢慢熬出香味
步骤9/13 点击查看大图
加入各式各样的调味料、冰糖和水，煮开后关火，熏鱼的卤汁放凉冷却待用。
步骤10/13 点击查看大图
冷却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁，风味更加独特。
步骤11/13 点击查看大图
开油锅，油温6-7成热时，下鱼片，不要急，不要急，千万不要急，小火慢慢煎，煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着翻面，很容易把鱼肉弄碎。可以看微信，看电视，过个10分钟，一刻钟再去管它们。
步骤12/13 点击查看大图
鱼片酥脆后自然容易翻面再煎
最后一步点击查看大图
趁热把炸好的鱼放入已经放凉的卤汁中，你可以听见呲啦呲啦鱼吸饱水分的声音，多浸泡一会儿再取出，可以放冰箱冷藏保存一周左右。卤汁可以再用来做自己喜欢的菜。