晒制萝卜干

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对于潮汕家庭的孩子来说，他们的记忆里总会有一道美味叫“白粥配菜脯”“菜脯煎蛋”，儿时家里穷只能吃菜脯，后来远走他乡，山珍海味却再比不过一家人吃菜脯时的小团圆，那是一种执念，一种会上瘾的味道。

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1小时以上 | 配菜(中级)

白萝卜 100斤

、

粗盐 1900g/2000g

烹饪步骤

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首先收获一百斤新鲜白萝卜（或在市场直接买）
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洗干净外皮（不需削皮）
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每个切开两边
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选一处阳光充足干净的场地，把萝卜切面向上平铺在竹匾上（竹匾上铺一层稻草，或直接用一张竹席也可），晒到日落前
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日落前把它们收下来放进大盆，接下来撒盐，一边用手搓，让萝卜可每个均匀沾上盐（粗盐在这个步骤大概用去一半）
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把搓好盐的萝卜们一层一层叠进缸里，注意：叠一层萝卜撒一层盐，均匀撒，把余下的盐撒完。叠至缸面，盖上厚实干净的袋子或帆布之类，我这里用了遮光的沥青布，然后压上大石头（重量！重量！重量！）一定要够重把萝卜水分压出来！没有石头直接压桶水都可以，主要够重！
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第二天打开时缸里会压出许多水分，这时每片萝卜都要在这个压出的萝卜盐水里洗个澡，不要用其它水就用缸里的盐水！盐水！然后再继续平铺摆上去晒。
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就这样晒啊晒，日出而晒，日落而收..进缸里
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晒到第六天早上，萝卜们差不多变老，打一桶清水每片洗干净往日晒沾上的尘土，然后再平铺晒
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晒到这个样子表示差不多了，再晒上一天蒸发干水分即可以收成。用厚实的保鲜袋装好密封，放到来年都不成问题。咸香爽口的菜脯就这么做成啦！