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蛋黄酥的做法的做法

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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，吃起来外皮酥脆，内馅儿绵软，吃完口齿留香。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 75g

、

低筋面粉 60g

、

红豆沙 125g

、

咸蛋黄 8个

、

猪油 57g

、

糖 10g

、

水 30g

、

黑芝麻少许

、

蛋液 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克内馅儿：红豆沙，咸蛋黄装饰：黑芝麻，蛋液把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。
步骤2/9 点击查看大图
先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。
步骤3/9 点击查看大图
把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。
步骤4/9 点击查看大图
油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。
步骤5/9 点击查看大图
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟
步骤6/9 点击查看大图
松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。
步骤7/9 点击查看大图
豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。
步骤8/9 点击查看大图
刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。
最后一步点击查看大图
烤好就是这样的。

小贴士

1、最好是用面包机揉面，自己揉面很累的。 2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的，咸蛋黄越好，做出来的蛋黄酥会更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-22

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