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菊花鱼（详细切鱼版）的做法

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菊花鱼（详细切鱼版）

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲩鱼 800g

、

盐适量

、

白胡椒适量

、

糖适量

、

醋适量

、

料酒适量

、

番茄酱适量

、

水适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
酱料全家福
步骤2/11 点击查看大图
买的是鱼背，我选择大的鲩鱼。
步骤3/11 点击查看大图
像这样一片片的切开，从尾部斜着片鱼肉，越斜到时鱼肉会越长哦，每片切5cm的厚度，切5刀，第5刀切断鱼皮。
步骤4/11 点击查看大图
90度切一片片切，每片5cm，不要切断鱼皮哦。
步骤5/11 点击查看大图
每片切完后就会像这样的花朵形状了，是不是很漂亮。
步骤6/11 点击查看大图
全部切好了就是这样子的，我一共切了7多花。然后放油，盐，白胡椒粉，五香粉，姜片，腌大概半小时左右。
步骤7/11 点击查看大图
然后上生粉，切记鱼肉每个部分都要上到粉，不能有空余的地方没有粉，因为鱼肉熟了如果没有粉包裹着容易烂断开的。上完粉后把多余的粉凝空散散。上粉最后一朵朵上粉，不要全部一起上，然后一朵朵炸。
步骤8/11 点击查看大图
油烧至7成热，用中火炸鱼，鱼皮向下，鱼肉向上，炸定型后才翻转炸另外一面，我是一朵朵炸的，不是全部一起炸的。
步骤9/11 点击查看大图
全部炸好后，让鱼凉一会再用中火复炸鱼下次，这样会脆一点。
步骤10/11 点击查看大图
用一个碗装生粉加水做成生粉水，用另外一个碗放少许醋，少许盐，多点番茄酱，多点糖，再加点水做成酱汁。把酱汁煮开后再放生粉水，水有糊点就差不多了。
最后一步点击查看大图
把做好的酱汁放在炸好的鱼上，然后根据个人喜好放点熟的白芝麻或者松子。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-22

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