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烫面8寸戚风的做法

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烫面8寸戚风

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第一次做烫面戚风，觉得还算成功吧，给大家分享一下。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

鸡蛋5个（大的话4个） 280g—300g（带壳）

、

牛奶 55g

、

无味色拉油 50g

、

糖（蛋黄糊） 20g

、

糖（蛋白） 60g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛奶+油+糖，倒入奶锅加热至糖融化，冒泡。
步骤2/12 点击查看大图
稍凉后，筛入低筋粉，搅拌均匀。（切记不要滚烫的时候，因为面中的淀粉会被熟化）关键在这个'烫'字噢，要把握好温度。
步骤3/12 点击查看大图
把搅拌好的面团放入蛋黄中，翻拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
制作好的蛋黄糊备用
步骤5/12 点击查看大图
蛋清打发，打至鱼眼状加第一糖。
步骤6/12 点击查看大图
打至蛋白细腻加第二次糖
步骤7/12 点击查看大图
打至明显的纹理的时候加第三次糖
步骤8/12 点击查看大图
打到硬性，提起有直立的尖角。烤箱预热120度10分钟（我家烤箱温度偏高的多。美的38L）自家烤箱脾气自己掌握。
步骤9/12 点击查看大图
取3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
最后将蛋黄糊倒入蛋白中，同样翻伴均匀。倒入模具震出气泡，放烤箱120度60分钟。也可以160度，40分钟。反正自己根据自家的烤箱定吧。温度偏低的话就稍调高点。
步骤11/12 点击查看大图
大概2、30分钟的样子。
最后一步点击查看大图
出烤箱，震出热气，待凉透脱模（建议3小时以后）这样里边的组织才稳定的好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-21

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