三丁包子
扬州早茶必点的三丁包子。自己动手做一下,味道超越百年老店。
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步骤1/9
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去皮五花肉和鸡胸肉切丁
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步骤2/9
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干香菇用开水泡发,挤水后切丁。开水泡香菇能才把香味泡出来。冷水泡的香菇有苦味。
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步骤3/9
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冬笋两个,切块加水煮开后,冷水冲。再切成丁。笋子不汆水会有涩味。
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步骤4/9
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葱姜切末
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步骤5/9
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少许油爆葱姜末,加五花肉丁和鸡胸肉丁,炒到变白色,温度最高的时候加料酒,炒几下让酒味蒸发。然后加糖、生抽、老抽,王守义十三香(没有可以不放)。
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步骤6/9
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接着放香菇丁翻炒,最后下笋丁。炒到两三分钟就可以了。这个馅子是熟的,可以尝下味道,根据自己喜好再加盐加糖加鸡精。
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步骤7/9
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发酵好的面粉切成小块,擀面杖擀成圆面皮。擀成中间厚四周薄。
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步骤8/9
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总共包了24个包子,馅刚刚好用完。冬天要冷水放进蒸锅,先开小火十分钟进行二次醒发。接着大火蒸20分钟。关火5—10分钟后掀开盖子防止遇到冷空气回缩。
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最后一步
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不加特效的包子出笼了。我们来算一下成本,五花肉10元,鸡胸肉4元,冬笋15元,香菇3元,面粉3元,各种调料约1元,共36元。自己做的平均每个包子1.5元。目前名店的三丁包子大概4元一个,贵而且不好吃啊。所以《花千骨》里会用特效包子,如果是五毛一个,那真的不贵!
冬天面粉不容易发,一是面粉里加少许泡打粉。而是揉好的面团放在暖气片或者取暖器旁边。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-21
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