超详尽的戚风杯子蛋糕（纸杯蛋糕）

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抱歉各位，这么久才更新！过完元旦带着老妈和阿姨一起出国玩了些日子，刚回来。这个方子大概可以做13—14个蛋糕底，因为我家有老人要吃原味的戚风，所以我用这些料做了5个杯子，一个6寸的戚风。大家家里如果有各种模具，也可以充分利用起来哦～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

蛋清 110g（约4个中等大小鸡蛋）

、

蛋黄 60g（约4个中等大小鸡蛋）

、

细砂糖 60g（加入蛋清中）

、

细砂糖 25g（加入蛋黄中）

、

牛奶 65g

、

色拉油 50g

、

泡打粉一小勺（约5ml）

、

装饰：

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淡奶油 200g

、

细砂糖 20g

、

巧克力笔适量

、

巧克力粉适量

、

花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来个大写真！所有原料称重分装好；
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄中加入25g白砂糖，用打蛋器打至体积膨大，颜色发白，状态黏稠；
步骤3/14 点击查看大图
分三次加入色拉油，每次加入后用打蛋器搅拌均匀；
步骤4/14 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀；
步骤5/14 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀；手法以从底部翻拌为佳，搅拌至蛋黄糊中没有面粉和疙瘩，放置一旁静置备用；
步骤6/14 点击查看大图
开始打发蛋白，记得盛蛋白的容器一定是无水无油的哦。细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打发至鱼眼泡状态，第一次加入三分之一细砂糖；
步骤7/14 点击查看大图
继续打发蛋白至出现不消失的纹路，打蛋器提起有小尖钩状态，第二次加入白砂糖；
步骤8/14 点击查看大图
蛋白打发至干性发泡状态，提起打蛋器有直立的尖角，第三次加入细砂糖。至此，蛋白打发成功；
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻版均匀。手法：以从下往上翻拌为佳，不要画圈搅拌，容易起筋；
步骤10/14 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续翻版均匀即成戚风蛋糕糊；
步骤11/14 点击查看大图
制作好的戚风蛋糕糊，从距离纸杯（或者模具）上方高度至少15cm处倒入容器中。这样做的目的是避免模具中进入大量空气；纸杯装8分满即可，入烤箱前轻轻从空中往下摔两次，把纸杯中的空气震出来；
步骤12/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤20—25分钟即可；
步骤13/14 点击查看大图
烤好的杯子蛋糕'裸妆'是酱紫滴！
最后一步点击查看大图
淡奶油打发至裱花状态，随心所欲的发挥自己的想象力吧！我裱花技术不行，完全是为了弟弟妹妹的要求硬着头皮上阵，大家凑合看哈～