客家碌鸭（家庭版）
客家菜就如客家人一样，朴实，家常，突出咸鲜口味。碌鹅（鸭）是广东惠州客家地区非常有名和流行的传统美食。
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步骤1/19
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主要食材：鸭子。新鲜或冰冻的都可以，若是冰冻的，建议泡水半小时以上，去除血腥气。
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步骤2/19
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主要调料：生抽，面豉酱，食盐，料酒，我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用，香气更浓郁。
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步骤3/19
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锅烧红，微微冒烟更好，不下油。沥干水的鸭肉依次放入，皮向下。保持中大火，先把鸭肉里面的水分逼出来。这一步很重要，鸭子腥不腥的关键。
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步骤4/19
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水分基本干了，油也出来了，翻面，继续煎。
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步骤5/19
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继续煎油，再翻面。
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步骤6/19
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反复几次翻面，鸭肉已经坚挺，定型。皮肉都是金黄的。
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步骤7/19
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鸭肉放一边，放入大量的姜片，爆香。
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步骤8/19
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滋入料酒，盖上锅盖，让酒香沁入鸭肉。
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步骤9/19
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放入酱油，白糖，面豉酱，少量食盐。加入开水，平肉面。
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步骤10/19
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开锅后保持小火。十来分钟翻一次身，确保鸭肉均匀上色和吸味。
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步骤11/19
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第二次翻身。
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步骤12/19
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第三次翻身。
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步骤13/19
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鸭肉夹起来，把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。
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步骤14/19
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鸭肉放回去，准备收汁。
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步骤15/19
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起锅。口水流啊。
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步骤16/19
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放凉，准备斩件。
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步骤17/19
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这卖相，这肉汁，这口水！
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步骤18/19
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最后收剩的汁可以当酱料，特别适合喜欢吃咸的人。
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最后一步
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再卖弄一下！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-20
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