客家碌鸭（家庭版）
客家菜就如客家人一样，朴实，家常，突出咸鲜口味。碌鹅（鸭）是广东惠州客家地区非常有名和流行的传统美食。
-
步骤1/19
点击查看大图
主要食材：鸭子。新鲜或冰冻的都可以，若是冰冻的，建议泡水半小时以上，去除血腥气。
-
步骤2/19
点击查看大图
主要调料：生抽，面豉酱，食盐，料酒，我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用，香气更浓郁。
-
步骤3/19
点击查看大图
锅烧红，微微冒烟更好，不下油。沥干水的鸭肉依次放入，皮向下。保持中大火，先把鸭肉里面的水分逼出来。这一步很重要，鸭子腥不腥的关键。
-
步骤4/19
点击查看大图
水分基本干了，油也出来了，翻面，继续煎。
-
步骤5/19
点击查看大图
继续煎油，再翻面。
-
步骤6/19
点击查看大图
反复几次翻面，鸭肉已经坚挺，定型。皮肉都是金黄的。
-
步骤7/19
点击查看大图
鸭肉放一边，放入大量的姜片，爆香。
-
步骤8/19
点击查看大图
滋入料酒，盖上锅盖，让酒香沁入鸭肉。
-
步骤9/19
点击查看大图
放入酱油，白糖，面豉酱，少量食盐。加入开水，平肉面。
-
步骤10/19
点击查看大图
开锅后保持小火。十来分钟翻一次身，确保鸭肉均匀上色和吸味。
-
步骤11/19
点击查看大图
第二次翻身。
-
步骤12/19
点击查看大图
第三次翻身。
-
步骤13/19
点击查看大图
鸭肉夹起来，把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。
-
步骤14/19
点击查看大图
鸭肉放回去，准备收汁。
-
步骤15/19
点击查看大图
起锅。口水流啊。
-
步骤16/19
点击查看大图
放凉，准备斩件。
-
步骤17/19
点击查看大图
这卖相，这肉汁，这口水！
-
步骤18/19
点击查看大图
最后收剩的汁可以当酱料，特别适合喜欢吃咸的人。
-
最后一步
点击查看大图
再卖弄一下！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-20
客家碌鸭（家庭版）的相关分类
客家碌鸭（家庭版）的相关推荐
-
给肉都不换的无敌下饭菜！连酱汁都舍不得浪费~
79268人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
20855069人看过 -
拍黄瓜
91278人看过 -
胡萝卜焖牛排
95651人看过 -
不用和面❗️手抓饼蛋黄酥
2632285人看过 -
酸辣柠檬鸡爪
1198068人看过 -
#餐桌上的春日限定#薏米扇骨煲节瓜汤
248053人看过 -
鸭香醒脾之紫苏焖鸭
61719人看过 -
#肉食主义狂欢#鸡肉烧粟子
113460人看过 -
紫苏闷鸭
341092人看过 -
酸梅碌鸭
42106人看过 -
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】
1359533人看过
