【香兰世家】--北海道戚风蛋糕

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蛋糕部分

、

蛋黄5个

、

蛋白5个

、

花鼓低粉45g

、

蛋黄糖30g

、

蛋白糖50g

、

色拉油35g

、

牛奶40g

、

卡仕达馅：

、

牛奶160g、

、

蛋黄80g

、

细砂糖25g

、

玉米淀粉15g

、

香草荚半根

、

淡奶油100g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
卡仕达馅制作过程：1、在牛奶里加入香草荚，小火慢慢煮。
步骤2/6 点击查看大图
2、把蛋黄和糖放入盆中，用打蛋器高速搅打至膨松、浓稠的状态。3、接着倒入玉米淀粉，继续用打蛋器搅拌均匀4、接着把煮开的牛奶倒三分之一到蛋黄糊中拌匀，之后再把剩余的牛奶倒入，继续拌匀。
步骤3/6 点击查看大图
5、把拌匀后的蛋液倒回奶锅中，开小火。边加热，边不停地搅拌，以防糊底结团。6、直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态，立即离火，把卡仕达酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室降温。7、将淡奶油打到7分发比较稳定的状态然后再和冷却后的卡仕达酱混合。
步骤4/6 点击查看大图
北海道戚风制作过程：1、蛋黄里加入30克细砂糖，用电动打蛋器打至略发白，加入35克色拉油。搅拌至无油珠状态，加入过筛的低粉，用手动打蛋器轻轻的，细细的拌至无颗粒状态。
步骤5/6 点击查看大图
2、开始打发蛋清。1、盛蛋清的容器不能有水或油，加入一克塔塔粉或是数滴白醋，打至粗泡，加第一次白糖（1/3的量），打到呈弯钩状态即可，无需要干性发泡。3、混合蛋糕糊：取1/3的蛋白加入蛋黄体，细细切拌，再加入1/3，切拌匀，混合好后，再倒入余下的1/3蛋黄里，整个过程，动作要轻柔，避免消泡。混合好的蛋糊糊体积不会变小，而且很有光泽。
最后一步点击查看大图
4、蛋糕糊放入漂亮的方形纸杯里，七分满即可！放入预热好的烤箱170度15分钟左右即可。5、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入卡仕达馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，卡仕达馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。