格状蔬菜咸派
派在绝大部分的时候,都是以甜品的形式出现, 也离不开蛋、奶,热量自然也很高, 换个口味做成纯蔬菜咸派, 又有别于法式咸派, 派皮采用快速折叠的方法, 制作起来非常简单快捷;
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步骤1/17
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准备派皮和馅料的材料;
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步骤2/17
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茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟
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步骤3/17
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腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
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步骤4/17
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土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下
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步骤5/17
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腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;
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步骤6/17
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在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;
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步骤7/17
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借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏
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步骤8/17
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取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;
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步骤9/17
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用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;
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步骤10/17
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把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;
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步骤11/17
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把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;
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步骤12/17
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用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;
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步骤13/17
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放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;
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步骤14/17
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烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况,到时取出,趁热食用
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步骤15/17
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成品图
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步骤16/17
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最后一步
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小贴士:
1、茄子用盐先行腌渍,主要为去掉涩味;
2、煎蔬菜,我用的带条纹铸铁牛排锅,没有就用平底锅,蔬菜煎过之后,基本已熟;
3、煎过的蔬菜最好放凉后再用;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-19
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