香酥猪肉薯条炸里脊-停不下来的零食

浏览 163157 · 收藏 2751 · 学做 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吃起来超过瘾的霸王猪肉条，在家看着电影，翘着小腿，喝着可乐，吃着自己做的猪肉薯条，心情美丽的不要不要的。今天天气实在是太冷了，雾霾＋大风，美好的周末也实在不愿意去买菜，翻了一下冰箱，发现还有一块猪里脊囤货，所以就做了这个零食吃。非常简单却又超级美味，小朋友和大朋友们都抵挡不住诱惑，丝毫不比汉堡王的霸王鸡条逊色呢。成品差不多和手指粗细，吃起来相当过瘾，这个体量感带来的口感，我觉得比鸡米花和鸡排都棒。用的250克的肉，做出来量很足。两个人当午餐吃也吃的很饱捏，所以人少或者要给小朋友控制油炸食品的麻麻们请自动减量哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

猪里脊 250g

、

普通面粉适量

、

面包糠适量

、

鸡蛋 2个

、

盐适量

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把里脊肉或者鸡脯肉你喜欢的肉，切厚片，用松肉锤或者菜刀拍松，这样成品会口感更佳滴。不要切太薄，拍松的过程会使得肉排变薄ps:我用的250克的肉，做出来量很足。两个人当午餐吃也吃的很饱捏，所以人少或者要给小朋友控制油炸食品的麻麻们请自动减量哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)
步骤2/13 点击查看大图
两面都撒上盐和黑胡椒，或者五香粉等你喜欢的粉料。不要太多，因为淡了可以最后出锅后再在撒一些。太咸的话。。。。下不了口啊(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)
步骤3/13 点击查看大图
用手涂抹均匀，给肉肉按摩一会，这样保证更佳入味
步骤4/13 点击查看大图
切成小段，不用太细，和筷子差不多吧。太细了容易都黏在一起，不方便后期的裹粉和烹炸。想做猪排的亲就不用切条啦，分成合适的块状就好了。鸡米花的亲就切小块就好了，自行脑补。
步骤5/13 点击查看大图
两颗鸡蛋打散，因为我用的土鸡蛋，个子比较小一些，所以又加大概两勺的凉白开。其实这样炸比来鸡蛋会更加蓬松，就像平时炒鸡蛋的时候加一些白开水会更好一些
步骤6/13 点击查看大图
把大概三分之一的蛋液倒入肉条中，搅拌均匀，保证每根肉条上都沾满了蛋液
步骤7/13 点击查看大图
把沾满蛋液的肉条均匀的裹满面粉，摆放整齐待用
步骤8/13 点击查看大图
把裹完面粉的肉条，重新沾满蛋液，之后再裹上面包糠。猪肉条的蓬松超变大就主要靠鸡蛋啦。
步骤9/13 点击查看大图
因为之前沾了面粉，增强了吸水性，又裹了蛋液，增强了粘度，所以面包糠裹满的话，体积已经大了很多了，尽量每个角落都滚均匀。这样出来的成品更加的酥脆
步骤10/13 点击查看大图
大概准备10条就可以了，其余的边炸边完成，节约时间。
步骤11/13 点击查看大图
开火倒油下锅炸，油温大概七成热后转小火再放入肉条，炸至金黄色。用中小火炸就可以了，切记不要火大，要不然非常容易糊。把肉条放进去，会产生一定气泡的油温就是合适的油温。如果泡沫非常丰富就是油温太高，不起泡就是油温太低。另外，提醒一下，就算是一开始合适的油温，开小火也会慢慢升高，所以要多观察，调节火候。油炸等待的过程中，麻溜的准备下一锅的肉条裹粉工作，合理安排时间呢
步骤12/13 点击查看大图
金黄色后捞出，放在漏网上，底上铺上厨房纸。所有的都完成以后，建议火开大一些，油温高一些，进行第二次复炸。油温升高后，下锅会产生比较多的气泡。等气泡变少一些，就是里面多余的油和水在再次分离出来。这时候快速捞出，可以再放在厨房纸上。复炸过的肉条，因为过滤出了更多的油，所以会更加酥脆及相对不那么容易发胖(哈哈哈哈哈)。但是切记，复炸时候，油温需要升高但不要太高，那种已经冒烟的温度，是会把完美的料理直接变成黑暗料理滴。
最后一步点击查看大图
最后，装盘，准备番茄酱开吃。（甜酸酱也非常不错。重口味的可以试试搭配老干妈。我没试过捏，哈哈哈）这时候可以检查一下咸淡，我这盘是正好的，如果淡了可以现在再加一点调料。好啦，分享完毕，祝大家吃的开心(∩_∩)