~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

浏览 112925 · 收藏 2589 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前同事从日本给我带了好几包箬竹回来抹茶粉这东西吧保质期本就不长眼瞅着再有两个月就要过期啦所以呢最近抹茶拿铁喝的比较勤再有时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿咱得可劲儿造否则浪费了就可惜啦这款蛋糕卷用了小20克的箬竹好任性有木有

食材清单加入采购清单

抹茶奶冻：

、

牛奶 130g

、

鱼胶粉 8g

、

凉白开 25g

、

柠檬汁几滴

、

抹茶粉（箬竹） 10g

、

幼砂糖 30g

、

淡奶油 200g

、

幼砂糖 25g

、

水玉面糊：

、

无盐黄油 10g

、

幼砂糖 10g

、

蛋白 10g

、

低筋面粉 10g

、

抹茶戚风蛋糕卷：

、

蛋黄 3个

、

牛奶 55g

、

玉米油 25g

、

幼砂糖 15g

、

低筋面粉 62g

、

抹茶粉（箬竹） 8g

、

蛋白 3个

、

幼砂糖 40g

、

白醋几滴

、

盐一小撮

、

夹馅：

、

淡奶油 300g

、

幼砂糖 36g

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
鱼胶粉倒入容器内；加入凉开水及柠檬汁；待鱼胶粉完全吸收水份后，隔热水融化；
步骤2/37 点击查看大图
抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均匀；
步骤3/37 点击查看大图
牛奶缓缓倒入抹茶粉中，边倒边搅拌均匀；
步骤4/37 点击查看大图
直至牛奶完全倒入，并与抹茶融合；
步骤5/37 点击查看大图
将抹茶牛奶溶液过筛；
步骤6/37 点击查看大图
倒入融化后的鱼胶粉溶液；
步骤7/37 点击查看大图
搅拌均匀后放凉备用；
步骤8/37 点击查看大图
将淡奶油及幼砂糖倒入盆中；用打蛋器先低速后转高速搅打；搅打至6分发，呈勉强流动状态；
步骤9/37 点击查看大图
将步骤7中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中；
步骤10/37 点击查看大图
用打蛋器搅打均匀；
步骤11/37 点击查看大图
倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内，刮平表面冷藏成型；
步骤12/37
用模子压刻出四叶草的形状；
步骤13/37
将刻好的四叶草奶冻叠加起来，放入冰箱冷冻备用。
步骤14/37
水玉面糊材料：无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
步骤15/37 点击查看大图
无盐黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀；倒入蛋白继续搅打均匀；放入低筋面粉；
步骤16/37 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊；拌好的面糊放入裱花袋中；烤盘底部铺一张油纸，抹上玉米油，挤上面糊，放冰箱冷藏备用。
步骤17/37
抹茶戚风蛋糕卷：蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g，蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮奶油夹馅：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴
步骤18/37 点击查看大图
全蛋磕入无水无油的盆中；用干净的勺子将蛋黄捞出；
步骤19/37 点击查看大图
将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中；用打蛋器搅成米汤状；
步骤20/37 点击查看大图
低粉及抹茶粉混合后筛入，略拌至无干粉末状；
步骤21/37 点击查看大图
捞出的蛋黄放入步骤20中略拌的面糊中，
步骤22/37 点击查看大图
用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
步骤23/37 点击查看大图
蛋白加入几滴白醋；
步骤24/37 点击查看大图
用打蛋器低速打至粗泡；
步骤25/37 点击查看大图
倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；
步骤26/37 点击查看大图
加入剩余细砂糖；将蛋白打至湿性发泡；
步骤27/37 点击查看大图
取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黄糊内；
步骤28/37 点击查看大图
用打蛋器混合均匀；将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀。
步骤29/37 点击查看大图
将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上；
步骤30/37 点击查看大图
抹平表面，轻轻磕出气泡；
步骤31/37 点击查看大图
放入170摄氏度预热后的烤箱，中层，上下烤模式，烘焙15分钟至熟；取出后倒扣于晾网放凉；
步骤32/37 点击查看大图
将淡奶油及幼砂糖倒入容器中；加入香草精，用打蛋器打发至可裱花状态；
步骤33/37
将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油；
步骤34/37 点击查看大图
将抹茶奶冻条放在中间
步骤35/37 点击查看大图
将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时
步骤36/37 点击查看大图
定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分；
最后一步点击查看大图
表面按喜好装饰即可。