麻酱浓汤煎粉
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异）。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人
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步骤1/7
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煎粉
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步骤2/7
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切成小块
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步骤3/7
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平底锅内放油，可以稍微多加一点，待油温上去之后把煎粉放好。一定要等锅和油全都热了再放，否则会粘锅，这里不建议用不粘锅做，这样做出来的煎粉表面会软，口感不好。
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步骤4/7
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一面煎好后翻面，可以先翻两个看看，糊了就不好了，我个人喜欢煎老一点的。翻过来之后如果还能看见白心，可以盖上锅盖闷一会儿，防止煎粉不熟。
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步骤5/7
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两面都煎得硬了之后就可以翻炒了，因为个人喜欢老一点的煎粉，所以用铲子稍微铲碎了点，可以煎得更透
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步骤6/7
麻酱加水调开，加入盐，少量醋，蒜蓉，可根据自己口味加入糖或辣椒
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最后一步
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最后把煎粉放到调好的麻酱汤里，上面加上切好的香菜末。
煎粉要小火慢慢煎，块不要切太大，否则容易表面煎糊但中心不熟。
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发布于 2016-01-18
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