【莲花酥】

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收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：8个

食材清单加入采购清单

油皮：

、

普通面粉 115G

、

水 45G

、

猪油 30G

、

油酥：

、

普通面粉 85G

、

猪油 35G

、

馅料：

、

红豆沙 120G

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这个食谱是收录在老早前出版的面食书《面面俱到，我的第一本中式面食书》，跟编辑确认过已经可以把部分内容放到网上来了，但是要附加小（封）广（面）告（图）一张= =还请多担待
步骤2/19 点击查看大图
分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆
步骤3/19 点击查看大图
将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口
步骤4/19 点击查看大图
分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干
步骤5/19 点击查看大图
取其中一个剂子擀成长方面片
步骤6/19 点击查看大图
卷起来，收口朝下放置
步骤7/19 点击查看大图
依次做好8个卷，如果做得量比较大的话做好最后一个的时候第一个面卷就醒得差不多可以直接进行下一步了，如果量小的话最好再多醒1-2分钟
步骤8/19 点击查看大图
取第一个做好的面卷再次擀开
步骤9/19 点击查看大图
再次卷起来，同理依次做好其它的
步骤10/19 点击查看大图
把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形
步骤11/19 点击查看大图
收口朝下按扁，擀成厚面皮
步骤12/19 点击查看大图
包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置
步骤13/19 点击查看大图
如图在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点，这样做出来更有层次感
步骤14/19 点击查看大图
锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡
步骤15/19 点击查看大图
花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果你用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的
步骤16/19 点击查看大图
最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，因为一直加热的话油温会偏高
步骤17/19 点击查看大图
花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型，这时候用筷子轻轻碰一下应该觉得花瓣不会变形了，这样就可以捞出控油，炸久了颜色会发黄，不过不影响食用
步骤18/19 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

几乎每天看留言都会有人问没有烤箱怎么办啊没有烤箱的话肯定总归有些不能做，但不至于什么都不能做中式酥皮点心没有烤箱的话大多油炸就能搞定而且花样非常多，也可以做得很精致这款是用到小包酥的方法，酥层很薄炸出来特别酥松，一口咬下去酥得掉渣渣的所以一不小心也会把花瓣给碰断了拍成品图的时候我来回摆弄着就碰坏了不少╮(╯▽╰)╭ 看着花瓣一片片碎成一盘渣渣我的心也跟着碎一地什么叫辣手摧花啊摧花，大概就这感觉了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-18

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