自制干锅牛腩
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步骤1/10
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买回新鲜牛腩洗净切块备用,不要太小或者太大块(牛腩有两种:一种是牛排剔除出来的,类似于猪的五花肉那部分,肉比较多;另一种是从牛肉牛骨头中剔除出来的,带有牛筋,个人比较喜欢带牛筋的)
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步骤2/10
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现下是吃白萝卜的好季节,很清甜,是牛腩的好拍挡,去皮切块(其实白萝卜带皮吃营养价值更高,但是个人觉得去皮口感好一些)
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步骤3/10
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油炸豆腐切条(注意:这种油炸豆腐比较特别,不是炸得很干的,只是表皮炸得金黄,但是内里还是很嫩的豆腐哦,不喜欢豆腐的可以不放)
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步骤4/10
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鹌鹑蛋冷水下锅煮开5-8分钟后迅速捞出放到冷水中降温,这样有利于去蛋壳,去壳后的鹌鹑蛋如图啦
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步骤5/10
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辅料洗净备用,辣椒切断,蒜米用刀拍开去皮即可,黄肉姜切片,喜欢辣的可以多放点辣椒
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步骤6/10
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蒜苗切断
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步骤7/10
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锅里烧开水,然后把牛腩放入去血水,不要煮久哦,肉色变了就好,捞出备用
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步骤8/10
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高压锅或者电压力锅胆洗净,把牛腩、八角、姜、蒜米、辣椒等一些辅料放入锅里,酱油5勺(我用的是海天一品鲜酱油,上色基本足够,所以我的食材里没有老抽,如果其他酱油放了颜色不够的话可以适当放些老抽)耗油适量,陈醋2勺,料酒3勺,白砂糖两勺,盐适量,加入适当清水,如果是高压锅的水要没过牛腩,电压力就可以少放些清水,搅拌均匀后盖盖子,开火上汽后压25分钟,时间到了后等下汽开盖子把白萝卜放入锅里搅拌均匀后再压5分钟
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步骤9/10
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待萝卜压好后开盖倒到炒锅里,放入鹌鹑蛋和油炸豆腐小火卤10分钟
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最后一步
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待豆腐入味后可以开大火收汁,撒上蒜苗,香喷喷的干锅牛腩就好啦,成品图由于来客人,急着开饭,忘记拍啦,这样看起来是不是也很有食欲?喜欢吃粉丝的,也可以事先把粉丝泡开,待大火收汁的时候把粉丝放入,搅拌1-2分钟,也是很美味的哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-18
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