自制干锅牛腩

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30–60分钟 | 切墩(初级)

新鲜牛腩牛筋 600g

、

白萝卜一个（约一斤左右）

、

鹌鹑蛋 250g（依个人喜好）

、

油炸豆腐 250g左右

、

蒜苗 4条

、

沙姜两颗

、

八角 2颗

、

甘草 4条

、

陈皮两块

、

桂皮一小段

、

生红辣椒适量

、

干辣椒适量

、

黄肉姜、蒜米适量

、

干香菇 5个

、

酱油、耗油适量

、

料酒、陈醋适量

、

盐、白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买回新鲜牛腩洗净切块备用，不要太小或者太大块（牛腩有两种：一种是牛排剔除出来的，类似于猪的五花肉那部分，肉比较多；另一种是从牛肉牛骨头中剔除出来的，带有牛筋，个人比较喜欢带牛筋的）
步骤2/10 点击查看大图
现下是吃白萝卜的好季节，很清甜，是牛腩的好拍挡，去皮切块（其实白萝卜带皮吃营养价值更高，但是个人觉得去皮口感好一些）
步骤3/10 点击查看大图
油炸豆腐切条（注意：这种油炸豆腐比较特别，不是炸得很干的，只是表皮炸得金黄，但是内里还是很嫩的豆腐哦，不喜欢豆腐的可以不放）
步骤4/10 点击查看大图
鹌鹑蛋冷水下锅煮开5-8分钟后迅速捞出放到冷水中降温，这样有利于去蛋壳，去壳后的鹌鹑蛋如图啦
步骤5/10 点击查看大图
辅料洗净备用，辣椒切断，蒜米用刀拍开去皮即可，黄肉姜切片，喜欢辣的可以多放点辣椒
步骤6/10 点击查看大图
蒜苗切断
步骤7/10 点击查看大图
锅里烧开水，然后把牛腩放入去血水，不要煮久哦，肉色变了就好，捞出备用
步骤8/10 点击查看大图
高压锅或者电压力锅胆洗净，把牛腩、八角、姜、蒜米、辣椒等一些辅料放入锅里，酱油5勺（我用的是海天一品鲜酱油，上色基本足够，所以我的食材里没有老抽，如果其他酱油放了颜色不够的话可以适当放些老抽）耗油适量，陈醋2勺，料酒3勺，白砂糖两勺，盐适量，加入适当清水，如果是高压锅的水要没过牛腩，电压力就可以少放些清水，搅拌均匀后盖盖子，开火上汽后压25分钟，时间到了后等下汽开盖子把白萝卜放入锅里搅拌均匀后再压5分钟
步骤9/10 点击查看大图
待萝卜压好后开盖倒到炒锅里，放入鹌鹑蛋和油炸豆腐小火卤10分钟
最后一步点击查看大图
待豆腐入味后可以开大火收汁，撒上蒜苗，香喷喷的干锅牛腩就好啦，成品图由于来客人，急着开饭，忘记拍啦，这样看起来是不是也很有食欲？喜欢吃粉丝的，也可以事先把粉丝泡开，待大火收汁的时候把粉丝放入，搅拌1-2分钟，也是很美味的哦