雅客葡萄卷面包

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此面包方子来自台湾面包大师王传仁，根据自己的口味，配方量有所改动。最早知道雅客还是源自周迅做广告的那个蛋糕广告，不过说实话真不好吃啊。后来才知道雅客是英文单词YOLK的音译，也就是蛋黄的意思。所以这个面包最大的特点就是加了很多的蛋黄进去。

食材清单加入采购清单

高筋粉 250克

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牛奶 50克

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奶粉 6克

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蛋黄 50克

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水 70克

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葡萄干 50克

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即发干酵母 4克

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色拉油 28克

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盐 3克

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细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来，避免与糖和盐提前接触。之后启动和面程序开始揉面。一直揉到能拉出大片薄膜的状态，就是破洞边缘很光滑的那种。然后倒入事先泡水沥干的葡萄干，继续揉到葡萄干被面团完全吸收。
步骤2/7 点击查看大图
然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。发到原先的两倍大小即可。面团取出先按压排气静置十分钟。之后平均的分成三个面团。
步骤3/7 点击查看大图
取一个面团，擀成类似于长方形大面片的样子，底边尽量薄一些。然后用那种锋利的美工刀，如图画出几条口子来，要划断的。从上而下卷起来，如图。其他两个面团也这样操作，然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。
步骤4/7 点击查看大图
再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵，差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。发好的面团表面抹一层全蛋液。
步骤5/7 点击查看大图
之后烤箱预热175度，放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了，可以盖一层锡纸隔热，防止上色较深。
步骤6/7 点击查看大图
面包出炉啦，记得刚出炉时候先别吃，待内部发酵气体充分挥发后再品尝，要不会刺激肠胃的。
最后一步点击查看大图
掰开看看，果料十足啊

小贴士

啰嗦两句： 1、加水量依然是参考值，大家跟自己面团的湿度灵活调整。 2、面包烤不熟，不上色除了温度低了烘烤时间不够外，很大原因是面团没有发好或者是含水量过高导致的。因为看不到大家的操作过程所以无法判断是哪个环节的问题。我在婶子的西施QQ群的群文件内上传了几本做面包的专业电子书，大家感兴趣的可以去自行下载看哈。群号是：366730959 好学，才能玩好烘焙。 3、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号：xizhenyishen,不但有最多的美食教程，还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。

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发布于 2016-01-17

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