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~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙的做法 点击查看大图

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

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随随鱼

新烤箱的第一盘马卡龙，面糊被我拌的略稀了点儿，所以饼身不够厚 另外呢，裙边不够奔放，属于内敛型 但是 有蕾丝底且不空心，让我觉得很欣慰。虽然做得不完美，但这第一次试验 算是成功的吧
食材清单 加入采购清单
杏仁粉（材料A） 93g
、
可可粉（材料A） 7g
、
糖粉（材料A） 100g
、
蛋白（材料A） 37g
、
幼砂糖（材料B） 80g
、
水（材料B） 25g
、
蛋白（材料c） 38g
、
幼砂糖（材料c） 20g
、
蛋白粉（材料c） 0.5g
、
65%黑巧克力（巧克力甘纳许） 100g
、
淡奶油（巧克力甘纳许） 100g
、
白巧克力（抹茶白巧甘纳许） 40g
、
淡奶油（抹茶白巧甘纳许） 40g
、
抹茶粉（抹茶白巧甘纳许） 2g
烹饪步骤
小贴士

碎碎念~ 1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓； 2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉； 3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅； 4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇在打蛋头的上方。 5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力压拌均匀，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的 方法温柔的搅拌； 6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了； 7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干，手指触摸表皮，不粘手为宜， 结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开； 8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉； 9、以上材料成品为20个可可马卡龙

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-17

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