抹茶乳酪卷

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刚入的青岚抹茶，色泽清翠，裹入的是奶油奶酪，也是受乳酪面包的影响，口感比纯奶油馅的还要清新，绵长。

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配菜(中级)

鸡蛋三只

、

柠檬一片

、

低粉 40克

、

抹茶 5克

、

玉米油 45克

、

热开水 45克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备好烤盘，我的烤盘是原配的，连飞边，长36，宽29厘米。烤纸的四个角剪开，使之更服帖，烤纸的光面朝上，其它材料一起准备好，蛋清蛋黄分开，低粉过筛，备用。
步骤2/11 点击查看大图
5克抹茶先用45克热开水调匀至无颗粒，如果把抹茶和低粉一起过筛也可以，做过对比，开水调匀的效果好，粉粒更均匀。
步骤3/11 点击查看大图
三个蛋黄加三分之一的细砂糖和45克玉米油搅匀。
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蛋黄里继续加调匀的抹茶液，搅拌均匀，最后加过筛的低粉呈11字划匀，从头至尾用手动打蛋器完成。
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洁净的蛋清盆中加柠檬汁开始打发，先后分三次加一大半的细砂糖打至湿性，提起电动打蛋器，蛋清呈大弯钩状，一定不能打至干性。这时可以开烤箱预热至170℃。
步骤6/11 点击查看大图
蛋清分两次和抹茶蛋黄糊成J字形状搅匀，面糊细腻有光泽，有韧性。
步骤7/11 点击查看大图
把面糊举高倒入烤盘，面糊成绸缎般的质感漾开，用刮刀推开抹匀，举烤盘轻轻拍在台面上，排气。进烤箱中层，打开上循环风，170℃，我烤了18分钟。
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烤好的蛋卷有香味，表面不粘手，有弹性，无裂纹，可以拎起来挂在手臂上。出炉后，撕开底部的烤纸，再连纸一起晾在晾架上，使之排气散热，我一般不倒置蛋卷。
步骤9/11 点击查看大图
提前准备好奶油奶酪130克使之软化，我用小菲力的，加30克牛奶，20克糖粉，隔热水，用电动打蛋器打至乳酪均匀细腻，然后抹在蛋糕卷的光面。
步骤10/11 点击查看大图
就势卷起，毛巾面露在外面，也可以把馅抹在毛巾面，光面露在外面卷，各人喜欢。可以换张干净的烤纸卷起，放进冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
一小时后就可以切了，用锯刀，每刀都要擦干净。