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炸酱面的做法

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炸酱面

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炸酱面是中国汉族特色面食，最初起源于北京，在传遍大江南北之后，便被誉为中国“十大面条之一”流行于北京，天津，河北等地区，今天就自己动手来做炸酱，尝尝盛传已久的炸酱面。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪前腿肉 400g

、

干黄酱适量

、

甜面酱适量

、

料酒适量

、

葱姜蒜末适量

、

鸡精少许

、

糖少许

、

黄瓜丝适量

、

面条适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪前腿肉洗干净，去皮，切成大约1.2厘米左右的肉丁，肥瘦分开，甜面酱与干黄酱准备好，葱姜蒜切成末，料酒倒在碟子里待用，还有一个小碟子里装的是老抽，老抽在炒至过程中没用到，干酱与甜面酱上色已经足够深了。
步骤2/10 点击查看大图
起油锅，油温七成热时，先把肥肉丁下锅煸出油来。
步骤3/10 点击查看大图
煸炒到肥肉丁金黄色，下瘦肉丁煸炒。
步骤4/10 点击查看大图
炒到肉丁变色，放葱姜蒜末炒香，接着放适量干酱，，我炒菜的勺子大概是放了半勺。
步骤5/10 点击查看大图
煸炒片刻后，放半勺甜面酱炒勺。
步骤6/10 点击查看大图
炒出酱香味时放入少许白糖，紧接着放些料酒，沿着锅圈倒一圈下去，小火不时翻炒十五分钟左右，炸酱呈现红黑色了，关火。盛起待用。
步骤7/10 点击查看大图
锅内放水烧开，趁烧水的那会儿，把黄瓜洗一下去籽切丝，等水开了下面条，是手擀面的话就更地道了，我买的是面坊自制面。面条浮起加半碗冷水，再次浮起时再加半碗冷水，等面条再次浮起捞出装碗。
步骤8/10 点击查看大图
面条端上桌，碗里码上黄瓜丝，挖上一大勺炸酱，正宗的炸酱面一般有十几种配菜，最少的也有七八种，想做炸酱面的朋友按个人喜好可以自行再多准备些配菜。如黄豆，青豆，青蒜，芹菜，豆苗等。
步骤9/10 点击查看大图
将炸酱与黄瓜丝拌匀就可以开吃啦^_^
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果真好吃！

小贴士

炸酱炒好后，上面有层油不要倒掉，下好的面条捞碗里后，浇一勺油在上面，再放炸酱，面条就不会粘在一起，非常容易拌匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-15

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