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椰香戚风蛋糕的做法

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椰香戚风蛋糕

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戚风蛋糕我一般喜欢做可可味，感觉原味有蛋腥味不喜欢，这次用椰子粉和椰蓉做戚风没想到非常好吃，淡淡的椰香比加香草精更赞，蛋糕组织细腻、轻盈、柔软。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

糖 80g

、

调和油 60g

、

牛奶 80g

、

底粉 80g

、

椰子粉 10-12g

、

柠檬汁或者白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我用的椰子粉和椰蓉
步骤2/11 点击查看大图
模具底撒上椰蓉备用
步骤3/11 点击查看大图
准备无水无油的打蛋盆，蛋白分离，蛋黄➕牛奶➕1/4的糖（20g）➕油搅拌均匀，再筛入低粉和椰子粉，上下翻拌均匀（不能划圈拌）。图是拌好的面糊
步骤4/11 点击查看大图
烤箱预热上火130度、下火145度。蛋白加（5滴左右）白醋，打发蛋白起泡（剩下的60g糖分3次加入，大概打发一分钟加一次糖粉）直到打发至图片上这样拿起来有挺立的尖尖干性发泡（中途可以拿起打蛋器看看蛋白的状态）打蛋白这步一定要到位
步骤5/11 点击查看大图
打好的蛋白捣一些和蛋黄糊拌均匀（全程都是翻拌）
步骤6/11 点击查看大图
把全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆翻拌均匀，倒入模具，震出气泡（模具拿起离桌面20厘米放手让模具平行落下）撒些椰丝
步骤7/11 点击查看大图
烤箱上火125 下火145，烤40分钟（这个温度时间可以按照自己的烤箱调整）我这个配方是8寸的量，用中空模有多余的面糊，多烤了2个杯子蛋糕。
步骤8/11 点击查看大图
浓浓的椰香有点开裂。上下震动两下，倒扣放凉后用手指沿着模具边按压一圈，脱离模具。
步骤9/11 点击查看大图
脱模后挺不错
步骤10/11 点击查看大图
来张侧面图
最后一步点击查看大图
切面组织非常细腻柔软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-15

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