经典传统提拉米苏

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我们一直以为提拉米苏是代表爱情的，关于提拉米苏的由来有很多浪漫的爱情故事。不过据一位毕业于法国蓝带的大师说：意大利语“提拉米苏”是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点，并不是代表爱情。而是妈妈做好了提拉米苏，等待儿女回家吃饭～在意大利，传统的提拉米苏是软质的，不成形的装在盘子里，用勺子挖到自己盘子里吃。提拉米苏具有绵密的口感，回味悠长的清新奶香，清淡的咖啡酒味，再搭配微苦可可粉，让每个吃过它的人都欲罢不能，就像妈妈的爱，甜蜜幸福～由于要送人，就用小甜点盒装起来了，大家放在较深的盘子里或乐扣盒里都可以。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

糖 75g

、

水 75g

、

马斯卡彭奶酪 250g

、

淡奶油 160g

、

意大利浓缩咖啡粉 1/2大勺

、

开水 40g

、

朗姆酒 20g

、

手指饼干 8个

、

可可粉 3g左右

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将两个蛋黄打发至体积稍微增大质感粘稠。
步骤2/9 点击查看大图
把75g糖放入75ml水中煮开，把刚煮开的糖水马上倒入打发的蛋黄中。（倒的速度要慢，要一直用电动打蛋器搅打蛋黄糊）
步骤3/9 点击查看大图
将蛋黄糊打约5分钟，至体积膨大，质感细腻。
步骤4/9 点击查看大图
把马斯卡彭奶酪打至顺滑，加入已经晾凉的蛋黄糊中拌匀。
步骤5/9 点击查看大图
把淡奶油打至湿性打发，刚出现纹路即可。
步骤6/9 点击查看大图
把打好的淡奶油加入奶酪蛋黄糊中拌匀。
步骤7/9 点击查看大图
用40ml开水将1/2大勺意大利浓缩咖啡粉冲开，晾凉后加入20ml朗姆酒。手指饼干快速沾满咖啡酒铺在容器底部。
步骤8/9 点击查看大图
将蛋糕糊倒在手指饼干上，放入冰箱冷藏。（冷藏4-12小时均可）
最后一步点击查看大图
吃之前撒上可可粉。

小贴士

1.鸡蛋一定要选择新鲜的，不然蛋黄不容易打发，直接影响之后的制作，口感会大打折扣或失败。 2.烧开的糖水倒入蛋黄时一定要慢，水流小到似断非断，速度太快就冲成蛋花汤啦～ 3.手指饼干沾咖啡酒的多少取决于你在冰箱内冷藏多久才吃。若是隔一天才吃沾一半就可以了，否则蛋糕吃起来会觉得过湿，若是4.5个小时就吃了，就沾满百分之八十，否则吃的时候手指饼干来不及吸够奶酪糊中的水分，口感略硬。 4.若是想做硬身版提拉米苏，在拌入淡奶油前，倒入两片融化的吉利丁液拌匀，然后再与淡奶油拌匀，倒入模具冷藏4小时即可。

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发布于 2016-01-15

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