双味苹果派

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 200克

、

黄油 120克

、

糖粉 60克

、

盐 1克

、

鸡蛋 30克

、

奶粉 4克

、

鲜牛奶 110克

、

动物性淡奶油 100克

、

糖 40克

、

低筋面粉 25克

、

玉米淀粉 25克

、

黄油 10克

、

黄油 30克

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋液 30克

、

杏仁粉 30克

、

苹果 2-3个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
双味苹果派，奶香馅＆杏仁奶油馅。所有制作所需原料配方如下配料：8寸派盘派皮：低筋面粉200克，黄油120克，糖粉60克，盐1克，鸡蛋30克，奶粉4克奶香馅：鲜牛奶110克，动物性淡奶油100克，糖40克，低筋面粉25克，玉米淀粉25克，黄油10克杏仁奶油馅：黄油30克，细砂糖30克，鸡蛋液30克，杏仁粉30克苹果：两到三个表面装饰：8克黄油，5克白砂糖，少量糖粉馅料说明：如想制作出漂亮的苹果派，派皮和馅料都会有剩余，可以用剩余的材料制作一两个小派以此配料举例: 除了制作8寸苹果派外，派皮和奶香馅均有剩余，可再制作两个8厘米左右小苹果派如果大家只想制作一种口味馅料也是可以的，换算如下只制作奶香馅：派皮份量不变，奶香馅料份量不变，会剩余派皮，馅料基本不会剩只制作杏仁奶油馅: 派皮份量不变，杏仁奶油馅份量加倍，会剩余派皮，馅料基本不会剩总结：奶香馅比较出份量，杏仁奶油馅不出份量，个人更喜欢杏仁奶油馅哦。如果制作6寸派,请依照上述份量减半，分量多出来的馅料和派皮可制做一道两个mini派。
步骤2/22 点击查看大图
首先制作派皮:将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀
步骤3/22 点击查看大图
加入鸡蛋液,搅打均匀
步骤4/22 点击查看大图
搅拌好的黄油糊，加入低筋面粉
步骤5/22 点击查看大图
揉成面团后，放进冰箱冷藏1个小时至硬
步骤6/22 点击查看大图
冷藏好的面团取出，案上撒一些低筋面粉防粘，然后把面团擀成厚约0.3厘米的薄片
步骤7/22 点击查看大图
将薄片覆盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮
步骤8/22 点击查看大图
在派盘底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料
步骤9/22 点击查看大图
馅料：为节省时间，馅料制作可以在派皮面团冷藏的时间中进行。首先制作奶香馅料:将奶香馅料材料称量好，除了黄油以外，全部放入盆中，搅拌均匀无颗粒
步骤10/22 点击查看大图
倒入锅中，小火加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠如图，离火
步骤11/22 点击查看大图
趁着温热加入黄油搅拌均匀
步骤12/22 点击查看大图
装入裱花袋备用
步骤13/22 点击查看大图
制作杏仁奶油馅:称量好所有材料
步骤14/22 点击查看大图
用打蛋器将软化的黄油搅打至顺滑，分三次加入细砂糖，直至细砂糖和黄油完全融合在一起
步骤15/22 点击查看大图
分三次加入蛋液,每次充分混合均匀后再加入下一次,直至质地柔软顺滑
步骤16/22 点击查看大图
搅拌好的混合物是蓬松状态，分两三次加入杏仁粉，搅拌均匀
步骤17/22 点击查看大图
装入裱花袋备用
步骤18/22 点击查看大图
准备1到3个苹果，看个头儿，不过如果要摆出漂亮的样子，我选了三个，只用切出来大小一致的部分，其余的舍弃。如果不求样式，一个大苹果也够了。考验刀工，尽量切的薄厚一致
步骤19/22 点击查看大图
将刚刚制作好的馅料各挤一半
步骤20/22 点击查看大图
均匀的铺上苹果片，铺两层
步骤21/22 点击查看大图
表面装饰：5g黄油溶化刷在苹果片上，撒上少许砂糖，放入烤箱200度，中层，30分钟左右
最后一步点击查看大图
出炉后撒上少许糖粉，我觉得苹果派温热的时候最好吃，配上一杯红茶，美美的享受吧