鸡蛋糕制作技术
鸡蛋糕是最常见的蛋糕品种之一,口感甜香软滑,味美适口、老少咸宜,深受人们的喜爱和追捧,只要注意制作要点,都很容易烤出好的蛋糕!
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步骤1/7
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步骤2/7
准备工序称量:按配方分别称取各种物料。混面:把无铝泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。预热烤箱:把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。刷模具:把模具刷一层油。
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步骤3/7
打蛋工序 把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中,高速搅拌2~3 分钟,让白糖、鸡蛋和水充分溶解,形成均匀的混合液。然后加入蛋糕油,再高速搅拌3-5分钟,形成稳定的鸡蛋糊。加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定,一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右,表面呈现裱花状。
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步骤4/7
拌面工序 把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中,为了防止面粉飞溅,先慢速搅拌几秒钟,然后再高速搅拌30秒,形成均匀的蛋糕面糊。
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步骤5/7
入模工序 将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
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步骤6/7
烤制工序 将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内,烤制20分钟左右即可。 提示:为了让蛋糕在烤制中受热均匀,可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头,蛋糕烤制成型前不要调整烤盘,以免蛋糕出现塌陷。
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最后一步
成品把烤制好的蛋糕趁热取出。
1、不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别,可根据实际烤制效果略作调整。
2、如果是第一次使用的新模具,要先撒少许面粉再刷油,这样便于脱模。
3、要注意拌面的时间不宜过长,以免形成面筋,导致蛋糕发硬、不松软。
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发布于 2016-01-14
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