媲美KFC的葡式蛋挞

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源自葡萄牙的蛋挞到如今已有200多年的历史，它一开始是由一对在里斯本的姐妹在一间修道院的糕点店进行贩卖，流传到现在已是在世界各地都非常受欢迎的著名点心之一，并有着各式各样的版本，如澳门葡式蛋挞和港式蛋挞。而说起葡式蛋挞，自然要提到KCF里的明星产品葡式蛋挞。记得当时第一次吃到时还并没有接触到很多甜点，那焦香酥脆的挞皮，满口的蛋香和入口即化的高级感，到现也是我每想放纵下会吃的甜点之一。在实验了无数个挞皮和蛋液的方子后终于让我研究出一款超惊艳的搭配，虽然挞皮制作起来有点费事，但做好后可以放在冰箱里冷冻起来小半年，每次要用时拿出来稍稍解冻下就可以使用啦。行动不如行动，快动手尝试下吧！配方可做约为10~11个蛋挞。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

千层酥皮 1份

、

白砂糖 40克

、

玉米淀粉 15克

、

香草精 1小茶勺(约5毫升)

、

鲜奶油(Single Cream或Whipping Cream) 60克

、

蛋黄 2个

、

全脂牛奶 200克

、

盐 1小撮

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将鲜奶油、白砂糖、一小撮盐、香草精和牛奶倒入一口小锅内，加热至砂糖溶化即可，不要把液体加沸腾了。把锅从火上移开，盖上锅盖放在一旁待其稍稍冷却备用。
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在蛋黄中筛入玉米淀粉。
步骤3/14 点击查看大图
打至微微发白状。
步骤4/14 点击查看大图
把打至微微发白的蛋黄液倒入到第一步的奶液中，充分搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
将搅拌均匀的奶液过一下筛放在一旁待其完全冷却。这一步很重要，去除颗粒蛋挞吃起来更滑嫩。
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预热烤箱至200℃。把做好的酥皮从冰箱保鲜室中取出，平摊在一干净平面上，擀成长条形的饼装。酥皮做法：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2MjA5ODk5NA==&mid=401554807&idx=2&sn=a12123231b96caf09c5b0a450c766956#rd
步骤7/14 点击查看大图
从长的一边开始如图所示将其卷成长长的圆柱状。
步骤8/14 点击查看大图
再将圆柱切成一块块宽约为2-2.5厘米的块状。
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把有螺旋纹路的一面向上，擀成为使用蛋挞模具体积约为两倍的薄薄的圆形。
步骤10/14 点击查看大图
如图所示将擀好的酥皮放在模子中，将其按在模具中，要保证酥皮和模具中间没有空气。把冷却的蛋液均匀的倒在每个蛋挞的2/3处。
步骤11/14 点击查看大图
放入预热至200℃的烤箱烤制10分钟后将烤箱温度降低至190℃继续烤个15~20分钟或至蛋挞表皮出现焦糖色即可。取出后放在一旁让其冷却下。
步骤12/14 点击查看大图
底部的纹路是不是很美丽呀。
步骤13/14 点击查看大图
趁温热快开吃吧！
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旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号【五月坊美食】欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

小贴士

- 奶油如果用的是在低温下放的有段时间的，记得使用前摇晃下保证混合均匀。 - 蛋液要等其冷却了再使用。可以放入冰箱加速其冷却。 - 酥皮要尽量保证其低温，要在使用时再从冰箱保鲜室中取出。如果用的是在冷藏室里的，将其解冻后放在保鲜室里，- - 也是要用的时候再取出。使用低温的酥皮烤制出的挞皮会更加层次分明。 - 蛋挞皮会在烤制过程中回缩所以不要倒过多的蛋液到蛋挞皮中。 - 酥皮一定要擀制的薄一点，尤其是底部与模具接触的地方。 - 如果在操作过程中酥皮变得过软不好掌控，可将其放入冰箱冷藏一会拿出继续使用。 - 酥皮做法请关注微信公众号：【五月坊美食】回复“千层酥皮”即可查看。或点击：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2MjA5ODk5NA==&mid=401554807&idx=2&sn=a12123231b96caf09c5b0a450c766956#rd

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发布于 2016-01-14

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