鱼香肉丝家常做法
鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。 主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
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步骤1/8
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用开水泡发干木耳,然后把里脊肉切丝,加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉,抓匀,然后再准备其他材料,等肉腌起。
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步骤2/8
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木耳泡好之后切碎,大葱切厚圈圈,姜蒜切片,干辣椒切段。将生抽、醋、白糖,水(可换成超级稀的淀粉水)用一个小碗调好成酱汁。
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步骤3/8
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热锅倒油,等油老了之后关小火,稍微凉一下,不然肉下去就会起锅巴,油烟没得那么大的时候倒肉下去,然后开大火,翻炒翻炒,等肉全部分开,成一根根的肉丝。
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步骤4/8
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加一点点老抽上色,然后炒均匀了就关小火,把肉弄起来,锅里留油。
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步骤5/8
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锅中留油,开大火,下姜蒜,花椒和干辣椒,炒出香味,辣椒变颜色。
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步骤6/8
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然后将木耳倒进去,接着下大葱圈圈,稍微翻一下就放点点盐,和均匀。
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步骤7/8
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将肉丝倒进去,继续翻炒,均匀了之后,倒入事先调好的酱汁。
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最后一步
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开大火,等汤看起来有点稠了,就关火,起锅,就可以了。
1、炒肉的时候,油温需要高一点,大火快速翻炒变色后就捞出来,不然肉会很老的。
2、鱼香肉丝,需要大火爆炒,做出来的才好吃。
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发布于 2016-01-14
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