红烧罗非鱼
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步骤1/8
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鱼洗干净横切几刀,放盐和生姜腌十分钟。
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步骤2/8
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准备材料。
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步骤3/8
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如图。葱姜辣椒切好。
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步骤4/8
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然后就热锅凉油啦,先放生姜,记得小火煸出姜油,我就是忘了小火生姜黑了。鱼入锅,两面煎的焦黄,记住一面没煎好的时候别翻,煎好了再翻面就不会糊锅啦。鱼大锅小的时候,就转动锅体了。这个过程我们喷入料酒。
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步骤5/8
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然后把切好的葱姜辣椒放进去,放一颗八角,少量花椒。然后,我会放一点卤水汁,秘密武器。
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步骤6/8
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就是这种啦,牌子无所谓吧。以前用的李锦记。
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步骤7/8
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然后放水,不用没过鱼,雨太大水多了不好收汤。然后盖锅盖等水开,记住一定要等水开才能动锅里的鱼,不然会腥,我奶奶说的。水开后放豆皮,这一步可以省略,我就是喜欢吃豆皮,呵呵。可以放点生抽或酱油。再调下味道,基本不需要盐和鸡精。如果觉得汤有些淡可以放点盐。
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最后一步
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最后,煮差不多十分钟把鱼翻下面,我没翻好所以有点碎的势头。再煮五分钟大火收汤,收的汤汁稠稠的,放蒜末。起锅可以放点香菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-13
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